Un tempo si faceva a mano, nemmeno esistevano tante attrezzature che noi oggi, possiamo procurarci, io ho ben poco,anzi, quasi nulla, ma non rinuncio al piacere che provo in cucina ,spesso per creare una sac a poche, adopero un sacchetto piccolo per alimenti, per i cannoncini alla crema, l’alluminio arrotolato, insomma, mi creo dove posso, gli attrezzi da me.
Ingredienti per 5/6 persone
Per la pasta
- 2 uova intere
- 200 g farina per pasta o 200 g di farina di semola di grano duro
- 2 cucchiaini di olio EVO
- un pizzico di sale (facoltativo)
A volte preparo la pasta con miscela di farine mettendo per 200 g , 150 g farina 00 + 50 g farina di grano duro e ovviamente 2 uova, perché per ogni etto di farina ci va un uovo.
Per il ripieno
- 250 g ricotta fresca
- 150 g di prosciutto cotto
- 250 g mozzarella per pizza
La Besciamella
- 35 g farina 00
- 35 g burro
- 350 ml latte intero
- sale e noce moscata Q.B.
- una generosa spolverata di grana padano grattugiato
Preparazione
- per prima cosa preparare la pasta fresca
- mettere la farina a fontana, spaccare le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e sbattere le uova con una forchetta, impastare e continuare con una mano prima e due poi, fino a formare un panetto liscio ed omogeneo
- avvolgere con la pellicola da cucina e riposare in luogo fresco e asciutto almeno 40 minuti
Preparare la besciamella
Mettere in un pentolino il latte a scaldare - a parte sciogliere il burro e versare la farina
- fuori dal fuoco, aggiungere al roux il latte a filo, mescolando, aiutandosi con una frusta a mano o cucchiaio di legno, stando attenti a non formare grumi
- spolverare con la noce moscata, aggiungere un pizzico di sale e cuocere la salsa a fiamma bassa ,per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto
- mettere sul fuoco acqua e sale nella pentola per cuocere la sfoglia di pasta
- preparare una terrina con acqua fredda
- preparare un telo da cucina pulito e asciutto sul tavolo
- dividere il panetto in due parti uguali ,spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina e tirare a sfoglia sottile rettangolare con un mattarello, ricavando 2 sfoglie
- cuocere in pentola la sfoglia, ci vorrà un minuto, appena sale a galla, estrarre e mettere nella terrina di acqua fredda
- scolare e mettere ad asciugare sul telo
- tagliare la mozzarella a fette
- spalmare metà della ricotta sulla sfoglia asciutta
- sopra le fette di mozzarella e infine il prosciutto cotto
- procedere con l’altra sfoglia allo stesso modo, con la metà degli ingredienti per farcire la pasta
- dal lato più lungo, arrotolare la sfoglia farcita saldamente in modo da non fare scappare fuori la farcia, ricavando un rotolo di pasta
- tagliare il rotolo di pasta ripieno in rotelle di 2 cm circa di spessore
- portare il forno a 180°C
- prendere una pirofila, sul fondo mettere una metà della besciamella
- Disporre le rotelle di pasta, versare sopra la besciamella rimanente
- spolverare con il grana padano grattugiato
- infornare a 180°C per 10 minuti, mettere il grill e ritirare una volta formatasi la duratura sulla superficie e servire caldo
