Polpettone di melanzane e ricotta : reminescenze vegetariane per questa nuova elaborazione sul tema della melanzana, stavolta quella viola, meno amara e “pizzicosa” come dice la mia mini me..
Unita al meraviglioso e versatile formaggio ricotta: connubio perfetto!
Ingredienti
-
600 g Melanzane (viola, peso intero a crudo)
-
250 g Ricotta vaccina
-
1 Uova (intero)
-
60 g Olive nere (denocciolate)
-
100 g Pane casereccio (o simili, peso asciutto)
-
q.b. Pangrattato
-
q.b. Basilico (fresco)
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale (io uso l'integrale)
-
q.b. Pepe nero
Preparazione
-
Accendete il forno in modalità ventilata a 200°
-
Cuocete in forno a circa 200° la melanzana intera su una teglia coperta di carta forno per 45’/60′ o comunque finché non si affloscerà leggermente e la pelle verrà via facilmente dalla polpa
-
Una volta cotta lasciatela intiepidire e spellatela
-
Mettete la polpa in un colino per eliminare l’acqua in eccesso (per aiutarvi schiacciatela con un cucchiaio)
-
Tritate il basilico
-
Ammollate in acqua fredda il pane casereccio (deve risultare ben morbido)
-
Togliete il pane dall’acqua e strizzatelo bene
-
In una ciotola unite alla ricotta l’uovo ed il parmigiano ed amalgamate bene
-
Unitevi il basilico e le olive a fettine, poi il pane ammollato e regolate di sale e pepe
-
A questo punto unite anche la polpa di melanzana ormai fredda schiacciata (o frullata). Se l’impasto risultasse troppo liquido unite a poco a poco del pangrattato fino a raggiungere la consistenza necessaria, ma lasciate passare qualche minuto tra una aggiunta e l’altra per dare al pangrattato il tempo di assorbire il liquido (l’impasto deve essere manipolabile, proprio come un polpettone di carne)
-
Dategli la formate un polpettone e rotolatelo nel pangrattato
-
Con delicatezza adagiatelo su di una teglia ricoperta di carta forno ed irroratelo con un filo di olio. Cuocete in forno a 200° per circa 30/40 minuti