Questo pane multicereali è il primo figlio del mio “nuovo” lievito madre (il precedente purtroppo, mea culpa, dopo anni di onorato servizio mi ha lasciata..) che ha solo 2 mesi di vita ma devo dire che lavora già alla grande!
Ho usato una ricetta ispirata a quella simil-Bonci (con varianti CookAttack) che ho usato per il mio pane integrale che trovate qui .
Impastare, soprattutto il pane, da grandi soddisfazioni e rilassa a mio parere. Io non ho ancora la planetaria e quindi impasto tutto a mano.
Considerando poi che io non ho pietra ollare o altri potenti mezzi ed ho un normalissimo e vecchiotto forno elettrico mi ritengo decisamente soddisfatta.
La farina di mais o di semola per la spianatoia non è indispensabile ai fini di un buon prodotto finale, ma da quel “qualcosa in più” creando una crosta rustica e croccante. La spruzzata di farina sulla superficie prima di infornare poi da un tocco da fornaio!
Ingredienti
- 500 gFarina tipo 2 (potete usare anche la farina 0,1 o manitoba)
- 500 gFarina multicereali
- 700 mlAcqua (non gassata, meglio se del rubinetto)
- 15 gSale (io uso l’integrale)
- 200 gLievito madre (già rinfrescato)
- q.b.Olio extravergine d’oliva (serve solo per la ciotola)
- q.b.Farina di mais (per polenta o semola, solo per la spianatoia)
Strumenti
- 1 Ciotola (capiente)
- Ciotola o planetaria, da usare per impastare
Impastiamo
Versiamo il lievito in una ciotola e sciogliamolo con l’acqua.
Uniamo la farina e impastiamo bene.
Uniamo il sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo una capiente ciotola e ungiamola con un filo di olio evo.
Adagiamo l’impasto nella ciotola, copriamo con pellicola e facciamo lievitare in frigorifero per 16/24 ore
Facciamo le pieghe
Rimuoviamo l’impasto dalla ciotola e lo adagiamo sulla spianatoia spolverata di farina di mais o semola. Lasciamolo acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Riprendiamo l’impasto per i giri di pieghe.
Io lo ho diviso in due pagnotte per una migliore conservazione della sua fragranza dopo la cottura.
Prendiamo un parte di impasto per volta e stendiamolo delicatamente in forma rettangolare ed eseguiamo due giri di pieghe a tre, prima in un verso e poi nell’altro.
Lasciamo lievitare circa 2 ore.
Eseguiamo altri due giri di pieghe e facciamo lievitare nuovamente per circa 4 ore, adagiando le forme su di un foglio di carta (della misura adatta rispetto alla teglia dove lo cuoceremo) e coperto da un canovaccio spolverato di farina di mais o semola.
Nel frattempo preriscaldiamo il forno alla massima temperatura (250°) lasciando al suo interno le teglie che useremo per la cottura e inserendo sul fondo un tegamino di coccio vuoto.
Inforniamo
Incidiamo l’impasto con dei tagli abbastanza profondi sulla superficie (io li faccio con un coltello di ceramica) per le pagnotte sono preferibili dei tagli a croce, per i filoni dei tagli in diagonale.
Tiriamo fuori le teglie calde dal forno (attenzione!) e spruzziamo la superficie con un po’ di farina 2.
Inforniamo alla massima temperatura per 15 minuti avendo cura di versare nel tegame di coccio lasciato sul fondo 2 bicchieri di acqua.
Abbassiamo a 200 e continuiamo per altri 15 minuti.
Abbassiamo a 180° e terminiamo la cottura per altri 15 minuti.
Il pane è pronto quando battendolo sul fondo suona a vuoto.
Lasciatelo raffreddare preferibilmente “in piedi” poggiato su di una gratella.