Risotto con zucca salsiccia e provola

Un primo piatto dal gusto deciso della zucca sposata con la salsiccia e la provola, ottimo per stupire gli ospiti.

Ingredienti

• 500 gr di riso
• 600 gr di zucca già priva di buccia e semi
• 3 salsicce
• 100 gr di provola
• sale q.b.
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 5 foglioline di salvia
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 litri di brodo di carne (si possono utilizzare anche due dadi classici da cucina)

 

Procedimento

Iniziamo a tagliare la zucca a tocchetti.

Mettiamo a soffriggere l’olio con la cipolla.

Quando la cipolla sarà bionda aggiungiamo le salsicce a pezzetti e mescoliamo.

Dopo 5 minuti aggiungiamo il vino bianco.

Quando sarà evaporato aggiungiamo anche la zucca e facciamola cuocere per 15 minuti circa, mescolando e bagnando con un pochino d’acqua di tanto in tanto.

Passati i 15 minuti aggiungiamo lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e la salvia. Lasciamo cuocere per altri 20 minuti sempre mescolando e bagnando con un pochino d’acqua. Dovrà essere ben cotta, tipo ridotta a crema.

A questo punto aggiungiamo il riso e mescoliamo con un cucchiaio di legno.

Quando sarà ben amalgamato iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo man mano che si ritira, e mescolando per non farlo attaccare, continuando cosi fino alla completa cottura del risotto.

Tagliamo la provola a dadini.

E quando spegniamo il fuoco aggiungiamola al risotto e mescoliamo fino a farla sciogliere.

Serviamolo caldo.