Ingredienti per 4 persone:
spaghetti 320 g
pecorino o parmigiano 20 g
uova 4
guanciale o pancetta affumicata 200 g
olio extravergine di oliva q.b
pepe nero abbondante
sale
Procedimento:
Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e fate cuocere gli spaghetti al dente.
In una padella antiaderente fate rosolare con poco olio, e dorate i dadini di pancetta o guaciale fin quando risulteranno cotti e croccanti.
Nel frattempo in una ciotola romepete le uova e sbattetele il parmigiano o il pecorino grattugiato, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogena. Quando gli spaghetti risulteranno cotti, scolateli e saltateli nella padella della pancetta a dadini, precedentemente preparato.
Amalgamate il tutto con l’uovo sbattuto saltate per 30 secondi la pasta sul fuoco. Infine macinate abbondante pepe nero al mulinello. Serviteli subito