Risotto Zafferano e porcini

risotto zafferano e porcini

ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli Capittini 320 g
funghi porcini secchi Fontana 150 g
zafferano 2 bustine
brodo di manzo 2 l
vino bianco 20 cl
burro 50 g
cipolla 1
olio extravergine di oliva 20 cl
parmiggiano 70 g
sale
pepe

Procedimento:
Mettete i funghi porcini secci in ammollo con acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva e fate soffriggere. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete il brodo di manzo prededentemente preparato. Aggiungete i funghi strizzati e tagliati a pezzetti. Mettete la prima bustina di zafferano. Aleternate la cottura con l’acqua dei funghi filtrata e il brodo di manzo girando il riso in tanto in tanto senza farlo attaccare. A cottura quasi ultimata aggiungete l’ultima bustina di zafferano dentro il risotto. Mantecate con il burro e parmiggiano grattuggiato. Impiattate il risotto ben caldo all’onda.

Ricetta in collaaboraazione con:

capittini_logo

fontana funghi

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