Risotto al salmone fresco con crema di zucchine

Risotto al salmone fresco con crema di zucchine

Il risotto al salmone fresco con crema di zucchine mi è venuto in mente un giorno che volevo accostare questi due ingredienti, ma allo stesso tempo non volevo appesantire troppo il riso mantecandolo con il solito burro e neanche tagliare semplicemente le zucchine a pezzetti. Così è nata questa ricetta che ora vi spiego. A me e al mio fidanzato è piaciuta molto, se la provate anche voi non scordatevi di lasciare un commento qui sotto dandomi il vostro parere!

• Tagliate il salmone a pezzettini e fatelo soffriggere con la cipolla e l’olio. Mi raccomando, non abbondate con l’olio visto che il salmone è un pesce già grasso di suo.
• Aggiungete il riso e fate tostare, fin quando diventa trasparente.
• Ora sfumate con il vino bianco.
• Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete il brodo. Fatelo gradualmente, fino ad ultimare la cottura.(Di solito ci vogliono 20 minuti).
• Verso metà cottura salate. Quando il riso sarà quasi pronto assaggiatelo e nel caso aggiustate di sale.
• In un altro tegame, cuocete le zucchine con un po’ di cipolla tritata, sale e olio (sempre poco). Potete tagliarle a pezzi grandi o addirittura tritarle da crude e poi cuocerle, tanto comunque andranno frullate dopo. In questo modo potete risparmiare tempo perché cuoceranno più velocemente.
• Quando il risotto è quasi pronto, frullate le zucchine con due cucchiai di Philadelphia o un altro formaggio cremoso a vostra scelta.
• Ora spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la crema di zucchine.
• Prima di servirlo lasciatelo riposare qualche minuto in modo che si insaporisca.

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