Risotto al salmone fresco con crema di zucchine

Risotto al salmone fresco con crema di zucchine

Il risotto al salmone fresco con crema di zucchine mi è venuto in mente un giorno che volevo accostare questi due ingredienti, ma allo stesso tempo non volevo appesantire troppo il riso mantecandolo con il solito burro e neanche tagliare semplicemente le zucchine a pezzetti. Così è nata questa ricetta che ora vi spiego. A me e al mio fidanzato è piaciuta molto, se la provate anche voi non scordatevi di lasciare un commento qui sotto dandomi il vostro parere!

Risotto al salmone fresco con crema di zucchine

Ingredienti

 

Riso carnaroli 250 gr
Salmone fresco 150 gr.
Vino bianco 1/3 bicchiere
Cipolla 1/2
Brodo vegetale
Zucchine 1-2
Olio evo
Philadelphia 2 cucchiai
Sale

 

3 porzioni

 

  • Tagliate il salmone a pezzettini e fatelo soffriggere con la cipolla e l’olio. Mi raccomando, non abbondate con l’olio visto che il salmone è un pesce già grasso di suo.
  • Aggiungete il riso e fate tostare, fin quando diventa trasparente.
  • Ora sfumate con il vino bianco.
  • Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete il brodo. Fatelo gradualmente, fino ad ultimare la cottura.(Di solito ci vogliono 20 minuti).
  • Verso metà cottura salate. Quando il riso sarà quasi pronto assaggiatelo e nel caso aggiustate di sale.
  • In un altro tegame, cuocete le zucchine con un po’ di cipolla tritata, sale e olio (sempre poco). Potete tagliarle a pezzi grandi o addirittura tritarle da crude e poi cuocerle, tanto comunque andranno frullate dopo. In questo modo potete risparmiare tempo perché cuoceranno più velocemente.
  • Quando il risotto è quasi pronto, frullate le zucchine con due cucchiai di Philadelphia o un altro formaggio cremoso a vostra scelta.
  • Ora spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la crema di zucchine.
  • Prima di servirlo lasciatelo riposare qualche minuto in modo che si insaporisca.

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10 thoughts on “Risotto al salmone fresco con crema di zucchine

  1. Lidia Atanasio il said:

    Una ricetta veramente originale la proverò sicuramente con il salmone norvegese.. 😉

  2. Adriana il said:

    La ricetta mi ispira credo che proverò oggi !!!!
    Vi farò sapere!!!