Sablé di clementine. Periodo di clementine questi deliziosi agrumi sempre pronti e comodi da gustare in ogni momento della giornata, anche quando siamo fuori casa. Ho trovato questa ricetta in volume della collana Dolci & Dessert pubblicata parecchi anni fa e l’ho voluta riprodurre alla mia famiglia.
La torta è composta da tre dischi di friabile pasta frolla con doppia farcitura di crema pasticcera alle clementine, decorata in superficie da semplice zucchero a velo e spicchi di clementine.
La dose sopra descritta è sufficiente per una torta di diametro di 24 centimetri, per la mia ricetta ho dimezzato le dosi.
SABLE’ DI CLEMENTINE
Ingredienti per 8 persone Difficoltà media
per la pasta frolla
- 300 g farina
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 2 tuorli
- 60 g mandorle
- buccia di limone non trattato
- sale
per la farcia
- 3 clementine
- 30 g zucchero
- 2 tuorli
- 30 g farina
- 20 g burro
zucchero a velo e clementina per decorare
Procedimento della Sablé di clementine
In una ciotola versate la farina e lavoratela con il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero. Quando il composto sarà tutto sbriciolato unite i tuorli, le mandorle tritate finissime, la buccia grattugiata di limone non trattato ed il pizzico di sale.
Impastate tutto e formate una palla, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero.
Dedicatevi nel frattempo alla crema.
In un pentolino portata quasi ad ebollizione i latte con le bucce delle clementine.
In un contenitore lavorate i tuorli con lo zucchero, unite il succo degli agrumi e la farina. Versate a filo il latte nel composto di uova mescolando, ponete sul fuoco e fate rapprendere la crema per qualche minuto. Togliete dal fuoco unendo una noce di burro e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta, ritagliate 3 dischi uguali, bucherellate con una forchetta ed infornate a 180° per 15-20 minuti finché avrà un colore dorato.
Quando i dischi e la crema saranno freddi componete la torta sablé di clementine.
Distribuite sopra un disco uno strato di crema, sistemate sopra un disco di pasta e poi un altro strato di crema. Terminate con l’ultimo disco, cospargete con lo zucchero a velo.
Decorate con spicchi di clementine pelate al vivo.
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