Il risotto ai funghi è senz’altro una ricetta classica, naturalmente la mia versione è diversa da quella originale, io lo preparo così. A dirla tutta, l’ha realizzato Jacopo! 🙂

Ingredienti per il risotto ai funghi:

per 4 persone:

• 300 gr riso per risotti Carnaroli o Arborio
• 12 funghi champignons, in alternativa: 1 bustina funghi secchi o una manciata di funghi porcini surgelati oppure un fungo porcino fresco
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio di oliva
• brodo vegetale fatto con una carota, una costa di sedano, una cipolla
• zafferano (facoltativo)

per mantecare: una noce di burro, del grana

Naturalmente preparo il brodo vegetale con la carota, la costa di sedano, la cipolla e un pugnetto di sale grosso, metto tutto in una pentola con l’acqua. Porto ad ebollizione, lascio cuocere per circa un’ora. In alternativa se abbiamo fretta, possiamo usare un granulare per brodo oppure un dado da brodo.

Ora preparto il risotto ai funghi. In una casseruola metto due cucchiai di olio di oliva con lo scalogno tritato fine. Faccio rosolare a fuoco basso. Aggiungo i funghi tagliati a fettine (a me piacciono sottili) ma si possono tagliare anche a pezzetti. Ora è il momento del riso, lo faccio tostare per 2-3 minuti. Questa operazione è importante, infatti più si fa tostare il riso e lui più ci rilascerà il suo amido, rendendo il risotto ai funghi più cremoso. Sfumo con il vino bianco e poco alla volta inizio a versare il brodo vegetale sempre caldo, per non rompere la cottura del riso.

Continuo così con un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso. Volendo aggiungere lo zafferano lo si mette in un po’ di brodo e ci si versa nel risotto ai funghi, poco prima di fine cottura. Assaggio per verificare il grado di cottura e se occorre regolo di sale, se è cotto (un pochino al dente) spengo.

Per mantecare il risotto uso una noce di burro, a chi piace può mettere il grana. Buon appettito con il risotto ai funghi! 😉