Torta di Pasqua al formaggio
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Archivio della categoria: PANE, PIZZE E TORTE SALATE
TORTA AL TESTO
Dopo il pollo all’arrabbiata ecco il suo immancabile accompagnamento: la torta al testo. E’ una ricetta molto antica che si prepara in tutta l’Umbria (viene chiamata “crescia” a Gubbio, “pizza” nel ternano, “ciaccia” a Città di Castello) è una specie di schiacciata preparata in origine solo con farina, acqua, un pizzico di sale e una punta di bicarbonato. Oggi viene arricchita anche con formaggio e uova. A me piace la versione più semplice, ma vi aggiungo qualche cucchiaio di buon olio evo e del lievito. Due parole sul “testo”: in origine si trattava di una pietra piatta refrattaria che veniva fatta arroventare sul focolare, oggi si usano dei testi in ghisa o (come nel mio caso) di ferro, che vengono fatti riscaldare sul fornello a gas.
La preparazione è semplice, un po’ più difficile la cottura, che deve essere fatta con il testo caldo al punto giusto. Per verificarlo io utilizzo un metodo che mi ha insegnato mia suocera, cioè gettare un pizzico di farina sul testo caldo: se la farina non brucia subito ma prende colore lentamente il testo sarà alla giusta gradazione. Oltre che per accompagnare carni al sugo, questa torta viene di solito farcita con prosciutto stagionato o altri affettati o con salsicce arrostite e verdura cotta ripassata in padella o con stracchino e rucola.
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QUICHE ALLE ZUCCHINE
La quiche alle zucchine è una torta salata molto gustosa, che preparo di solito come antipasto, ma anche per cena accompagnata da una bella insalata mista. E’ facile e veloce da preparare (naturalmente con la pasta sfoglia già pronta!). E’ buona tiepida, ma a mio figlio piace molto anche fredda.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa
4 belle zucchine
cipolla
3 uova
parmigiano
latte
sale
olio evo
Far appassire la cipolla in una padella con olio e un pizzico di sale. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a fettine, salare e lasciar cuocere finchè sono tenere. Sbattere le uova in un piatto con qualche cucchiaio di parmigiano e un pochino di latte. Salare. Disporre la sfoglia in una tortiera con la sua carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta. Disporvi le zucchine e sopra l’uovo sbattuto. Ripiegare i bordi della pasta sulla torta e infornare a 200° per circa 30 minuti.
PANE DI KAMUT
Quando ho un po’ di tempo mi piace preparare il pane in casa. Il delizioso profumo che emana e che si diffonde in cucina mentre il pane cuoce nel forno, mi fa tornare indietro nel tempo evocando bellissimi ricordi. Da quando ho scoperto il kamut girovagando tra blog di cucina, ho spesso utilizzato la farina di questo cereale per fare il pane, oltre che per i dolci. Questo pane è molto buono e digeribile e si mantiene fresco per alcuni giorni.
Ingredienti:
500 gr. di farina di kamut
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (o mezzo cubetto di lievito di birra fresco)
350 ml. di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito disidratato e lo zucchero e mescolare bene. (Se si usa il lievito fresco scioglierlo in una tazzina con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, prima di incorporalo alla farina). Rifare la fontana, aggiungere l’olio quindi incorporare l’acqua tiepida e il sale. Impastare bene e a lungo. Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo leggermente umido, e mettere la ciotola nel forno precedentemente scaldato con un pentolino di acqua bollente.
Far lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (circa un’ora). Trascorso il tempo della lievitazione assicurarsi che non ci siano correnti di aria nella stanza e trasferire l’impasto sulla spianatoia, impastare di nuovo brevemente, riformare una palla, rimetterla nella ciotola e far lievitare di nuovo nel forno spento per un’altra ora. Impastare di nuovo brevemente, quindi dare la forma voluta al pane (filetta, pagnotta ecc.) e metterlo su di una teglia coperta da carta da forno. Fare sulla superficie dei leggeri tagli obliqui con un coltello, spolverizzarlo con pochissima farina e tenerlo in luogo tiepido per un’altra mezz’ora. Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Cuocere il pane per circa 45 minuti.
MUFFINS ALLE ZUCCHINE
Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
Ingredienti per 12 muffins:
200 gr. di zucchine
250 gr. di farina
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito
200 ml. di latte
50 ml. di olio evo
2 uova intere
sale – pepe
12 stampini di alluminio (o stampo per muffins)
Lavare, spuntare e grattugiare grossolanamente le zucchine. In una terrina mescolare le uova con il latte, l’olio e il sale. Aggiungere la farina mescolata al lievito e al parmigiano. Amalgamare, aggiungere le zucchine grattugiate. Mescolare per ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli con il composto fino a 3/4. Cuocere a 175° per circa 25 minuti. Lasciar intiepidire e sformare.
stasera PIZZA!
La pizza è uno dei piatti che più mi piace. Per la verità la cosa che più mi piace è andare a mangiare una BUONA pizza in una BUONA pizzeria, ma anche fatta in casa, dopo molti esperimenti, devo dire che non è affatto male, il segreto è l’impasto, stenderla con le mani (non con il matterello) e poi…tanta fantasia nel condimento. Quindi stasera pizza, anzi pizze!
Ingredienti per l’impasto: (dose per 2 grandi teglie di pizza)
1 Kg. di farina
1 bustina di lievito di birra granulare (o un cubetto di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero
sale
acqua tiepida
Ingredienti per la pizza al pomodoro:
300 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di mozzarella
olive pugliesi al peperoncino
sale – origano – olio evo
Ingredienti per la pizza alla cipolla rossa:
1 grossa cipolla rossa di Cannara
salvia – sale – olio evo
Ingredienti per la pizza con le patate:
1 grossa patata
100 gr. di mozzarella
rosmarino – sale – olio evo
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito granulare e lo zucchero e mescolare bene. (Se si usa il lievito fresco scioglierlo in una tazzina con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, prima di incorporalo alla farina).
Rifare la fontana e cominciare ad incorporare l’acqua tiepida e il sale. Impastare bene e a lungo. 
Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo leggermente umido, e mettere la ciotola nel forno spento precedentemente scaldato con un pentolino di acqua bollente.
Far lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (con il lievito granulare basterebbe un’ora, con quello fresco due ore, ma è ancora meglio se rimane più a lungo). Trascorso il tempo della lievitazione assicurarsi che non ci siano correnti di aria nella stanza e trasferire l’impasto sulla spianatoia, impastare di nuovo brevemente e stenderlo con le mani infarinate, possibilmente senza usare il matterello. 
Disporlo nelle teglie rivestite con carta da forno e condire a piacere.
Pizza al pomodoro: Condire la passata di pomodoro con sale, origano e un po’ d’olio. Disporre sulla pizza la mozzarella sbriciolata, il pomodoro condito, fettine di olive e un filo d’olio.
Pizza con le cipolle: Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Tagliarla a fettine sottili e disporla sulla pizza insieme a foglioline di salvia e un filo d’olio.
Pizza con le patate: Pelare, lavare, tagliare a fettine la patata. Scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Disporre la mozzarella sbriciolata sulla pizza, aggiungere le fettine di patata, rosmarino e un filo d’olio.
Cuocere la pizza in forno alla massima temperatura per circa 10 minuti.
