Category Archives: PANE, PIZZE E TORTE SALATE

Ciambella salata alle verdure

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La ciambella salata alle verdure è una collaudata ricetta, tratta e rielaborata da una ricetta di GZ. E’ un’ottima idea per l’aperitivo o come antipasto, magari accompagnata da un piatto di salumi o formaggi. L’ho proposta la scorsa domenica  in occasione dell”apericena  con la mia numerosa famiglia, (si festeggiavano ben quattro compleanni vicini vicini) ed è stata molto gradita da tutti.

La ciambella salata alle verdure è piuttosto facile e veloce da preparare, e si può fare tranquillamente il giorno prima. 

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Ingredienti:
2 zucchine
3 carote
1 cipolla piccola
280 gr. di farina
150 gr. di parmigiano
1 bustina e 1/2 di lievito per pizze salate
100 gr. di latte
70 gr. di olio evo
1 yogurt bianco naturale
4 uova
sale
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Pane senza impasto

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Dopo averne letto tanto, ho deciso di cimentarmi anch’io nella preparazione del famoso pane di Jim Lahey,  il No Knead Bread, o Pane senza impasto, traduzione un po’ fuorviante, forse più appropriato sarebbe “Pane che non si deve impastare”. La manipolazione infatti è assolutamente marginale, occorre solo avere la pazienza di aspettare i tempi lunghi della lievitazione. Una particolarità di questo pane è il metodo di cottura, che avviene all’interno di una pentola con coperchio. In mancanza di una pentola adatta, io ho utilizzato una pirofila ovale, che si è dimostrata tuttavia ottima alternativa.

Il risultato è stato veramente positivo, un pane molto buono, dall’aspetto invitante, e molto digeribile. Bene, non resta che provare questo “Pane senza impasto”, un invito per la mia nipotina Costanza che ama il pane ed è brava in cucina!

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Ingredienti

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Torta di Pasqua al formaggio

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Anche se Pasqua è passata, voglio postare la ricetta della Torta di Pasqua al formaggio, un classico della cucina umbra. Un tempo si mangiava solo in questo periodo, ora  si può trovare sempre nei forni e nelle pasticcerie. A Pasqua però molte famiglie tornano a prepararla in casa,  ciascuna con la propria ricetta. Questa gustosissima torta salata, dalla classica forma a fungo, si serve di solito accompagnata da salumi (capocollo, lombetto, salame), ma secondo me è ottima anche da sola. La ricetta che propongo io è una leggera rielaborazione di quella che mi ha insegnato mia suocera, che a sua volta l’ha appresa da sua madre, e devo  dire che riesce sempre bene. Le dosi degli ingredienti sono per una torta del peso di circa 1,3 Kg., ma nelle foto ne vedrete una quantità maggiore in quanto ne ho preparate quattro.
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TORTA AL TESTO

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Dopo il pollo all’arrabbiata ecco il suo immancabile accompagnamento: la torta al testo. E’ una ricetta molto antica che si prepara in tutta l’Umbria (viene chiamata “crescia” a Gubbio, “pizza” nel ternano, “ciaccia” a Città di Castello) è una specie di schiacciata preparata in origine solo con farina, acqua, un pizzico di sale e una punta di bicarbonato. Oggi viene arricchita anche con formaggio e uova. A me piace la versione più semplice, ma vi aggiungo qualche cucchiaio di buon olio  evo e del lievito. Due parole sul “testo”: in origine si trattava di una pietra piatta refrattaria che veniva fatta arroventare sul focolare, oggi si usano dei testi in ghisa  o (come nel mio caso) di ferro, che vengono fatti riscaldare sul fornello a gas.  
La preparazione è semplice, un po’ più difficile la cottura, che deve essere fatta con il testo caldo al punto giusto. Per verificarlo io utilizzo un metodo che mi ha insegnato mia suocera, cioè gettare un pizzico di farina sul testo caldo: se la farina non brucia subito ma prende colore lentamente il testo sarà alla giusta gradazione. Oltre che per accompagnare carni al sugo, questa torta viene di solito farcita con prosciutto stagionato o altri affettati o con salsicce arrostite e verdura cotta ripassata in padella o con stracchino e rucola.
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PANE DI KAMUT

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Quando ho un po’ di tempo mi piace preparare il pane in casa. Il delizioso profumo che emana e che si diffonde in cucina mentre il pane cuoce nel forno, mi fa tornare indietro nel tempo evocando bellissimi ricordi. Da quando ho scoperto il kamut girovagando tra blog di cucina, ho spesso utilizzato la farina di questo cereale per fare il pane, oltre che per i dolci. Questo pane è molto buono e digeribile e si mantiene fresco per alcuni giorni.
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MUFFINS ALLE ZUCCHINE

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Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
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stasera PIZZA!

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La pizza è uno dei piatti che più mi piace. Per la verità la cosa che più mi piace è andare a mangiare una BUONA pizza in una BUONA pizzeria, ma anche fatta in casa, dopo molti esperimenti, devo dire che non è affatto male, il segreto è l’impasto, stenderla con le mani (non con il matterello) e poi…tanta fantasia nel condimento. Quindi stasera pizza, anzi pizze!
Ingredienti per l’impasto: (dose per 2 grandi teglie di pizza)
1 Kg. di farina
1 bustina di lievito di birra granulare (o un cubetto di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero
sale
acqua tiepida
Ingredienti per la pizza al pomodoro:
300 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di mozzarella
olive pugliesi al peperoncino
sale – origano – olio evo
Ingredienti per la pizza alla cipolla rossa:
1 grossa cipolla rossa di Cannara
salvia  – sale – olio evo
Ingredienti per la pizza con le patate:
1 grossa patata
100 gr. di mozzarella
rosmarino – sale – olio evo
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito granulare e lo zucchero e mescolare bene. (Se si usa il lievito fresco scioglierlo in una tazzina con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, prima di incorporalo alla farina).
Rifare la fontana e cominciare ad incorporare l’acqua tiepida e il sale. Impastare bene e a lungo.  
 
 
Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo leggermente umido, e mettere la ciotola nel forno spento precedentemente scaldato con un pentolino di acqua bollente.
 
 
 
Far lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (con il lievito granulare basterebbe un’ora, con quello fresco due ore, ma è ancora meglio se rimane più a lungo). Trascorso il tempo della lievitazione assicurarsi che non ci siano correnti di aria nella stanza e trasferire l’impasto sulla spianatoia, impastare di nuovo brevemente e stenderlo con le mani infarinate, possibilmente senza usare il matterello.  
Disporlo nelle teglie rivestite con carta da forno e condire a piacere.
Pizza al pomodoro: Condire la passata di pomodoro con sale, origano e un po’ d’olio. Disporre sulla pizza la mozzarella sbriciolata, il pomodoro condito, fettine di olive e un filo d’olio.
Pizza con le cipolle: Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Tagliarla a fettine sottili e disporla sulla pizza insieme a foglioline di salvia e un filo d’olio.
Pizza con le patate: Pelare, lavare, tagliare a fettine la patata. Scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Disporre la mozzarella sbriciolata sulla pizza, aggiungere le fettine di patata, rosmarino e un filo d’olio.
Cuocere la pizza in forno alla massima temperatura per circa 10 minuti.

TORTA BASSA AL FORMAGGIO

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Torta salata semplicissima e veloce da preparare quando si ha poco tempo (o poco pane), buonissima farcita con salumi, formaggi, rucola e stracchino o verdure cotte ripassate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; ottima calda, ma anche fredda il giorno dopo. Di solito la preparo “a occhio”, senza pesare gli ingredienti, ma ultimamente ho dato la ricetta a mia figlia e quindi ho registrato le dosi.
Ingredienti:
500 gr. farina
100 gr. parmigiano grattugiato
250 gr. latte
150 gr. acqua
4 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito per salati
sale
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il parmigiano, il lievito e il sale. Formare un incavo nel centro e versarvi l’olio e gradualmente il latte e l’acqua. Impastare velocemente formando un impasto abbastanza morbido. Stenderlo con un mattarello dando una forma rettangolare e diporlo in una teglia adeguata rivestita di carta da forno. Bucherellare e schiacciare  la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornare a 250 gradi per circa 10 – 15  minuti. Tagliare a quadretti e …buon appetito!