Spaghetti lenticchie e scarola

Io adoro i legumi ma avevo sempre utilizzato le lenticchie solo con il cotechino, ma questa volta ho deciso di unirle alla pasta!! Ed ecco qua gli spaghetti lenticchie e scarola.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti

• 100 g di lenticchie

• 1 cespo di scarola

• 350 g salsa di pomodoro

• 100 g sedano

• 1 carota

• mezza cipolla

• un ciuffo di prezzemolo

• olio extravergine

• sale, pepe

Svolgimento

Mondate e lavate le verdure. Sciacquate le lenticchie e immergetele in acqua fredda per trenta minuti. Tagliate la scarola a striscioline. Sgocciolate le lenticchie, versatele in una casseruola irrorata di olio con il sedano a rondelle, la carota a dadini e la metà cipolla tritata, coprite con l’acqua e portate sul fuoco. A ebollizione raggiunta, abbassate la fiamma, salate, pepate unite la salsa di pomodoro e cuocete per 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura unite la scarola e amalgamate per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e unitela al sugo di lenticchie unendo il prezzemolo tritato.

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