La Pizza a Lunga Lievitazione è una Pizza fantastica. La Pizza a Lunga Lievitazione è una pizza facilissima da preparare e dalla riuscita assicurata. Preparare la pizza a lunga lievitazione è facilissimo, perche per preparare la pizza a lunga lievitazione basta impastare il giorno prima. E il giorno dopo stender e cuocere. Non è la prima volta che preparo la pizza a lunga lievitazione ma siccome stavo aspettando il forno nuovo, ho aspettato che arrivasse per fare la pizza a lunga lievitazione da pubblicare. Per preparare la pizza a lunga lievitazione ho usato come sempre la Farina MaxFree che è fantastica, ma questo ormai già lo sapete. La lunga lievitazione in frigo permette all’impasto di maturare con il risultato i una pizza anche piu leggera. Ma passiamo subito alla ricetta della Pizza a Lunga Lievitazione.
Ingredienti per due Pizze
300 gr di Farina MaxFree
290 ml di acqua
3 gr di lievito di birra secco (anche 2,5 va bene)
1 cucchiaio di olio
sale qb
Bustine per alimenti (quelle che si usano per congelare)
olio qb che servirà a ungere le bustine
*Se Usate una Farina Diversa usate 250 ml di Acqua.
Procedimento:
Allora per prima cosa dovete decidere quando volete cuocere la pizza perche la lievitazione in frigo è di 18 ore. In una ciotola mettete la farina e il lievito secco. Mescolate. Unite l’acqua appena appena tiepida e iniziate ad impastare con una forchetta. Quando l’acqua inizierà ad essere assorbita unite l’olio e infine il sale. Mescolate sempre con la forchetta. Coprire con pellicola e fate riposare 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti trasferite l’impasto su un piano infarinato aiutatevi con un po di farina e un tarocco. Dividete l’impasto in panetti da 280-300 gr. Prendete le bustine per alimenti versate un goccio d’olio e mettete il panetto nella bustina. Oleate anche la superfice del panetto. Chiudete la bustina. Ripetete l’operazione con l’altro panetto. Mettete i panetti in frigo. Il giorno dopo (dopo 18 ore) tirate fuori i panetti dal frigo. Toglieteli dalle bustina e lasciateli su un piano infarinato coperti da pellicola almeno 1 ora. Anche due vanno bene. Dipende anche dalla temperatura in casa. Io a volte li li metto già nella teglia senza stenderli. Trascorsa l’ora ungete una teglia. Trasferite il panetto nella teglia e stendere l’impasto dal centro verso i bordi, lasciando i bordi piu alti. Farcite e Infornate al max della temperatura del vostro forno per 15 minuti. Controllate la cottura perche ogni forno è diverso.
Per il Ripieno:
100 gr di Ricotta
30 gr di parmigiano
50 gr di salame napoletano senza glutine
prosciutto cotto a piacere senza glutine
200 gr di fior di latte
passata di pomodoro
Stendete la pizza sempre tonda. Lavorate la ricotta con sale e parmigiano. Mettete la ricotta su metà pizza, unite il salame il prosciutto cotto e 100 gr di fior di di latte. Chiudete a metà formando una mezzaluna. Condite la mezzaluna con la passata di pomodoro e il resto del fior di latte. Infornate al max del forno per 15-20 minuti. 
