Pagnottine di pane senza glutine: croccanti fuori e morbide dentro.
Preparare il pane in casa è sempre una bella soddisfazione, soprattutto quando il risultato è quello che desideriamo: pagnottine leggere, con una crosticina dorata e croccante all’esterno e una mollica morbida, soffice e ricca di alveoli all’interno.
Queste pagnottine di pane senza glutine sono semplici da realizzare e richiedono pochi ingredienti. L’impasto è molto idratato, ma con qualche piega di rinforzo riusciremo a ottenere dei panini dalla bella forma rotonda e dall’aspetto rustico.
Sono perfette da portare in tavola, da farcire con salumi e formaggi oppure da gustare semplicemente ancora tiepide. Una ricetta da provare se amate il pane fatto in casa!
Come farina ho utilizzato 400 g di farina per pane Nutrifree e 100 grammi di farina sempre per pane senza glutine Rummo che potete sostituire con farina Nutrifree o un altra per lievitati.
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Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
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Ingredienti
Passaggi
In una terrina grande fate sciogliere il lievito con un po d’acqua.
Aggiungete le farine e la restante acqua le impastate energicamente con il cucchiaio.
Aggiungete sale e olio e continuate a impastare.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore nel forno spento leggermente preriscaldato a 50°C.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto infarinata con farina di riso e mais.
Fate delle pieghe di rinforzo portando i 4 lati d’impasto verso il centro.
Formate poi una pagnotta e dividetela in 4 pezzi uguali e con ogni pezzo d’impasto realizzate delle pagnottine rotonde.
Sistematele su una teglia rivestita con carta forno, spolveratele con altra farina di mais e riso e praticate dei piccoli tagli sulla superficie.
Lasciate riposare ancora per 30 minuti coperte con un canovaccio.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti, sistemando la teglia nel secondo ripiano dal basso fino a quando le pagnottine saranno belle dorate e croccanti.
Prima di infornarle, spruzzate la superficie con un po’ di olio extravergine d’oliva.
Lasciatele intiepidire prima di tagliarle e gustatele!
Consigli
La leggera spruzzata di olio prima della cottura aiuta a ottenere una superficie ancora più dorata e invitante.
L’impasto è piuttosto morbido e idratato: aiutatevi con la farina di mais e di riso durante la lavorazione.
Non aggiungete troppa farina durante le pieghe, per non appesantire l’impasto.
Dosi variate per porzioni
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