Pancake morbidissimi alle zucchine senza glutine e senza burro, gustosi e perfetti da servire in sostituzione del pane. Ideali per essere farciti con formaggio spalmabile o salumi vari.
I pancake morbidissimi alle zucchine sono una variante alla versione dolce e alla versione salata che vi ho proposto qualche anno fa =>QUI . Presto la video ricetta sul mio canale YouTube!
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Ingredienti per 5 pancake
- 1Uovo
- 100 mlLatte
- 20 mlOlio di semi di girasole
- 1/2Zucchina
- 30 gGrana Padano DOP (grattugiato)
- Sale e Pepe
- 180 gFarina Free Mais della Nutrifree (oppure per pane)
- 1 cucchiainoLievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione
Lavare e grattugiare con una mandolinata a fori larghi mezza zucchina. (se è piccola va bene intera).
Montare a neve ferma l’albume con un pizzico di sale e mettere da parte.
In un’altra terrina pulita montare con la frusta il tuorlo con il latte e l’olio.
Aggiungere la farina, il sale, pepe, formaggio e lievito e continuare a montare con le fruste.
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Ottenuta una pastella liscia e priva di grumi incorporare le zucchine grattugiate e gli albumi e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto.
Ungere con un filo d’olio la padella e lasciarla scaldare qualche istante.
Versare al centro un mestolo piccolo di pastella e con l’aiuto di un cucchiaio distribuire leggermente l’impasto cercando di dare la forma rotonda classica dei pancake.
Quando sulla superficie dei pancake iniziano a crearsi delle bollicine con una spatola rigirate i pancake e fateli cuocere ancora per 1 minuto.
Pubblicità Servire in pancake morbidissimi alle zucchine tiepidi con formaggi, salse e salumi a piacere.
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