Risotto agli asparagi mantecato al parmigiano

Pulite gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte;

Mettete a bollire i gambi degli asparagi per preparare un brodo con l’aggiunta di un po di sale grosso.

Scolate i gambi degli asparagi e fate una crema di asparagi seguendo questa ricetta:

Crema di asparagi  

che poi unirete al risotto quasi a fine cottura.

Tritate molto finemente la cipolla bionda.

In una pentola rosolate la cipolla bionda tritata con l’olio extravergine di oliva, lasciatela appassire;

Aggiungete le punte degli asparagi e lasciatele insaporire;

Quando saranno ben insaporite togliete 3 o 4 punte e tenetele da parte, vi serviranno per la decorazione del risotto durante l’impiattamento;

Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare;

Raggiunta la giusta tostatura sfumate con il vino bianco.

Continuate a fare bollire il brodo che avete ricavato con la bollitura dei gambi di asparagi, se è necessario aggiustatelo di sale.

Portate a cottura il riso carnaroli con il brodo bollente continuando sempre a mescolare;

La cottura corretta per i risotti è di circa 17/20 minuti (il risotto deve essere sempre al dente), quando avrete raggiunto i 15 minuti aggiungete la crema di asparagi e cuocete per i restanti minuti.

Grattugiate il parmigiano reggiano, abbondate pure.

Togliete dal fuoco il risotto, la mantecatura va fatta sempre fuori dal fuoco.

Mantecate con abbondate parmigiano reggiano, lasciate riposare qualche minuto e poi servite il risotto, impiattatelo con alcune delle punte che avete tenuto da parte con una bella spolverata di parmigiano reggiano e una bella grattata di pepe nero in grani.