Crema di asparagi. E’ finalmente arrivato il periodo degli asparagi ho quindi deciso di proporvi una golosissima crema fatta con i gambi che potete usare per condire la pasta e mantecare un risotto agli asparagi, e perché no, potete usarla anche come salsa da accompagnare alla carne alla griglia.
Ingredienti
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Asparagi 500 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Peperoncino q.b.
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Parmigiano reggiano q.b.
Preparazione
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Mondate gli asparagi e lavateli bene, eliminate se c’è, e se la ritenete troppo dura la parte finale del gambo.
Mettete sul fuoco una pentola per la bollitura degli asparagi con acqua salata;
Adagiate gli asparagi nella pentola, dovranno essere in piedi e le punte dovranno risultare fuori dall’acqua, cuoceranno grazie al vapore che sprigionerà l’acqua durante la bollitura.
Potrete usare le punte degli asparagi in questa ricetta:
Gamberetti asparagi e bottarga di tonno
Coprite la pentola e attendete 15 minuti.
Togliete gli asparagi dal fuoco e trasferiteli in un mixer con un poco di acqua di cottura, sale, pepe, peperoncino e iniziate a frullare.
Aggiungete poco alla volta l’olio extra vergine di oliva fino al raggiungimento di una crema liscia e omogenea.
Aggiungete in ultimo il parmigiano reggiano e frullate ancora;
Aggiustate di sale se necessita.
La crema di asparagi è pronta, usatela nei vostri piatti come più vi piace.
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Note
Gli asparagi devono essere molto cotti, in modo da favorire la frullatura.