Risotto agli asparagi mantecato al parmigiano….Tempo di asparagi? Ecco a voi un gustosissimo risotto agli asparagi con mantecatura finale al parmigiano reggiano, contiene anche la ricetta della crema di asparagi.
- Preparazione: 50 Minuti
- Cottura: 18 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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Riso Carnaroli 280 g
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Asparagi 1 kg
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Parmigiano reggiano q.b.
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cipolla (bionda) 1/2
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Vino bianco secco 1/2 bicchieri
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Sale grosso q.b.
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Sale fino q.b.
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Pepe nero q.b.
Preparazione
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Pulite gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte;
Mettete a bollire i gambi degli asparagi per preparare un brodo con l’aggiunta di un po di sale grosso.
Scolate i gambi degli asparagi e fate una crema di asparagi seguendo questa ricetta:
che poi unirete al risotto quasi a fine cottura.
Tritate molto finemente la cipolla bionda.
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In una pentola rosolate la cipolla bionda tritata con l’olio extravergine di oliva, lasciatela appassire;
Aggiungete le punte degli asparagi e lasciatele insaporire;
Quando saranno ben insaporite togliete 3 o 4 punte e tenetele da parte, vi serviranno per la decorazione del risotto durante l’impiattamento;
Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare;
Raggiunta la giusta tostatura sfumate con il vino bianco.
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Continuate a fare bollire il brodo che avete ricavato con la bollitura dei gambi di asparagi, se è necessario aggiustatelo di sale.
Portate a cottura il riso carnaroli con il brodo bollente continuando sempre a mescolare;
La cottura corretta per i risotti è di circa 17/20 minuti (il risotto deve essere sempre al dente), quando avrete raggiunto i 15 minuti aggiungete la crema di asparagi e cuocete per i restanti minuti.
Grattugiate il parmigiano reggiano, abbondate pure.
Togliete dal fuoco il risotto, la mantecatura va fatta sempre fuori dal fuoco.
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Mantecate con abbondate parmigiano reggiano, lasciate riposare qualche minuto e poi servite il risotto, impiattatelo con alcune delle punte che avete tenuto da parte con una bella spolverata di parmigiano reggiano e una bella grattata di pepe nero in grani.
Note
Il riso va cotto sempre al dente, la giusta cottura del risotto varia sempre tra i 17 e 20 minuti, a seconda del riso che avete scelto e dei vostri gusti.
Il riso, per fare un buon risotto, va sempre tostato.
Il brodo che usate per cuocere il risotto va sempre messo poco alla volta e deve sempre bollire, deve essere bollente.