Il Pandoro

Per iniziare comincia con il mix aromatico che dovrà riposare minimo 2 ore, ma più lo tieni più sarà profumato il tuo pandoro.
Prendi gli agrumi, meglio se bio, lavali bene e grattugia la buccia, mi raccomando non prendere la parte bianca che è amara.
Metti in una ciotola, aggiungi del miele millefiori o quello che hai, l’importante è che non abbia un sapore troppo forte, aggiungi la vaniglia liquida ed infine del rum.
Mescola bene e chiudi con la pellicola, mettilo da parte ti servirà più tardi .

Pre impasto
* 60 gr di farina
* 60 gr di acqua
* 8 gr di lievito
* 10 gr di zucchero (1 cucchiaio)
* 1 tuorlo (25 gr )

Nella ciotola della planetaria metti l’acqua con il lievito e sciogli bene.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola bene, dovrai avere un impasto molle.
Copri con la pellicola e mettilo in un luogo asciutto, sarà pronto quando raddoppierà di volume e sulla superficie si formeranno tante bollicine.

Primo impasto
* il pre impasto ben fermentato
* 200 gr di farina
* 3 gr di lievito
* 10 gr di acqua
* 25 gr di zucchero
* 30 gr di burro morbido a pomata
* 1 uovo intero

Al pre impasto aggiungi l’acqua con il lievito sciolto.
Con la foglia della planetaria comincia a lavorare a velocità media.
Aggiungi per prima la farina, lo zucchero ed infine l’uovo.
Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungi il burro a pezzetti piccoli.
Aggiungi l’altro pezzo di burro soltanto quando il primo sarà ben amalgamato.
Toglilo dalla ciotola, si dovrà staccare abbastanza facilmente, forma una palla e mettilo di nuovo in una bowl.
Copri con la pellicola e metti in posto asciutto a circa 26/27 gradi, va bene anche il forno spento da poco.
Sarà pronto quando sarà triplicato di volume, ci vorranno circa 2-3 ore.

Secondo impasto
* impasto precedente lievitato
* 200 gr di farina
* 100 gr di zucchero
* mix aromatico (fermentato almeno 12 h)
* 2 uova
* 8 gr di sale

Una volta che l’impasto sarà lievitato aggiungi la farina con lo zucchero e il mix aromatico.
Lavora con la foglia a velocità media.
Aggiungi le uova ed infine una volta che l’impasto sarà amalgamato aggiungi il sale.
Gira l’impasto sul piano di lavoro, lavorali per qualche minuto e fai qualche piega per farlo rinforzare.
Mettilo nella ciotola della planetaria o in una bowl,copri con la pellicola e fallo riposare a 26/28 gradi per un paio di ore fino a che non sarà triplicato di volume.

Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul banco e rompi la lievitazione.
Lavora per qualche minuto velocemente e poi forma una palla.
Metti in una ciotola copri con la pellicola e avvolgi con due canovacci.
Metti in frigorifero nella parte alta per circa 24h.

Tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo temperare per circa 1 ora.

A questo punto iniziamo con la sfogliatura.
Tira fuori dal frigo il burro che era rimasto, dovrà risultare semi morbido,non sciolto.
Con il mattarello stendi l’impasto e forma un rettangolo, aggiungi il burro a pezzetti piccoli su metà superficie e poi piega a metà l’impasto chiudendo bene i lati.
Stendi delicatamente sempre il mattarello e piega in 3 su se stesso l’impasto,facendo le pieghe a portafoglio.
Copri con la pellicola e metti in frigorifero per circa 40 minuti.
Ripeti questa operazione per altre 3 volte, in tutto dovranno essere 4.

Metti il panetto sul banco, forma un quadrato e pirlalo.
A questo punto è arrivato il momento di prendere lo stampo.
Inserisci il panetto in modo che la parte con le chiusure,diciamo quella più brutta deve stare rivolta verso l’alto.
Metti in un luogo asciutto, va bene il forno per 12 ore.
Il pandoro lieviterà e quando lo andrai a prendere dovrà avere fatto una cupola che fuoriesce dallo stampo.

È arrivato il momento di cuocerlo.
A 170 gradi per i primi 15 minuti nella parte bassa del forno, poi altri 20 minuti a 160 gradi.
Se vedi che diventa troppo scuro copri con la stagnola.

Aspetta 20/30 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo e taglialo quando sarà completamente raffreddato.