Pan Brioche

Per prima cosa dovrai preparare il mix di aromi che dovrà riposare in minimo di 2 ore, ma più riposa più il profumo sarà intenso.
Grattugia la buccia di un’arancia è un limone, ben lavati e possibilmente Bio.
Stai attenta a non grattate la parte bianca che è amara.
Aggiungi il miele, la vaniglia e per ultimo il rum.
Mescola bene e copri con la pellicola.

Nel frattempo prepara il lievitino.
In una bowl o nella ciotola della planetaria se decidi di usare quella per impastare, metti 100 g di farina presa dal totale. Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in 100 g di latte a temperatura ambiente, altrimenti se usi quello secco inserisci insieme agli altri ingredienti.

Mescola dovrai ottenere un composto appiccicoso. Copri e metti in forno ad una tempera di 28 gradi per un’ora e mezza circa.

Quando il volume sarà raddoppiato e in superficie ci saranno tutte le bollicine sarà pronto.
Ora puoi cominciare ad inserire gli altri ingredienti.

A mano o con la frusta K se usi la planetaria, aggiungi farina, zucchero, mix aromatico, latte e panna a temperatura ambiente.
Quando avrai ottenuto un impasto abbastanza aggiungi l’uovo.

Lavora con la frusta K o a mano fino a che l’impasto non lo avrà assorbito tutto.
A questo pieno inizia ad incordare l’impasto.
Usa il burro o l’olio dipende da cosa hai scelto, e poco per volta inseriscilo nell’impasto.
Potrei aggiungerne altro quando quello che hai aggiunto prima sarà stato assorbito bene dall’impasto.

A questo punto rovescia l’impasto sul piano di lavoro.
Lavoralo per qualche minuto con le mani e fai qualche piega, in modo da dare più forza all’impasto.
Basterà che prendi l’estremità dell’impasto e la porto al centro, così per tutti i lati.
Metti in una ciotola e copri con l pellicola trasparente.
Metti in forno a circa 28 gradi per 3-4 ore, dipenderà dalla temperatura.
Dovrà triplicare il volume.

A questo punto dovrai decidere che forma farà al tuo pan brioches.
Puoi decidere se dividere l’impasto in 2 e fare un filoncino e verrà fuori tipo il pane in cassetta, oppure la treccia,oppure tante palline.
Io ho deciso per le palline. Dividi l’impasto in 7 palline da 95 g l’una circa.

Chiudile in modo da formare una pallina e pirlale.
Carta forno oppure il metodo classico burro e farina, io uso lo spray staccante, adacia le palline nello stampo, 7 per ogni pan brioches,4 ad un bordo e 3 all’altro.
Copri con la pellicola e lascia lievitare per 2 ore circa sempre in forno.
Le palline dovranno arrivare al bordo dello stampo.

Prepara un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte e mescola. Con un pennellino ricopri delicatamente il pan brioches.

Aspetta un’altra ora circa, l’impasto dovrà uscire dal bordo dello stampo, in altezza.
ora dai una nuova passata con uovo e latte e metti in forno.
Forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Se vedi che a metà cottura diventa troppo scuro, coprilo con un pezzetto di alluminio e continua la cottura.

Prima di toglierlo fai la prova con lo stecchino dentro dovrà risultare asciutto.
Lascia riposare per una ventina di minuti, ora potrai toglierlo dallo stampo.