Soul Cakes, o Torte dell’Anima, sono rustici e profumati biscotti britannici del Medioevo a metà strada tra un frollino e un piccolo scone. Vengono tradizionalmente speziati con noce moscata e cannella, arricchiti con uvetta e contrassegnati in superficie da una croce, simbolo di elemosina e preghiera.
Se fuori fa freddo e avete voglia di infornare qualcosa di davvero speciale e profumato, dovete assolutamente provare i Soul Cakes, o Torte dell’Anima. Non lasciatevi intimorire dal nome importante: stiamo parlando di rustici e profumati biscotti britannici del Medioevo che si preparano in un attimo, senza planetarie o attrezzi particolari. La loro consistenza vi conquisterà al primo morso, perché sono esattamente a metà strada tra un frollino e un piccolo scone: leggermente friabili all’esterno ma con un cuore soffice e umido.
L’impasto di questi dolcetti è tradizionalmente speziato con noce moscata e cannella, e viene reso ancora più goloso perché arricchiti con uvetta. La loro caratteristica inconfondibile è la grossa croce incisa sulla superficie prima di infornarli, un antico simbolo di elemosina e preghiera legato alla festa di Ognissanti. Prepararli in casa è un gioco da ragazzi e vi assicuro che inzuppati in una tazza di the caldo diventano la merenda autunnale perfetta!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola sistema la farina insieme alle spezie e al pizzico di sale. Se preferisci dei biscotti leggermente più gonfi e soffici, puoi aggiungere anche mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Lavoralo rapidamente il composto finché non assumerà la consistenza di grosse briciole. Evita di scaldare troppo il burro con le mani.
Aggiungi lo zucchero e l’uvetta, mescola gli ingredienti. Incorpora i due tuorli d’uovo e inizia ad impastare. Aggiungi il latte, un cucchiaio alla volta, fermandoti non appena l’impasto sta insieme formando un panetto compatto e liscio.
Disponi i biscotti su una teglia foderata di carta forno. Con il dorso della lama di un coltello, incidi una croce sulla superficie di ogni biscotto.
Tradizionalmente, si può inserire un’uvetta alle estremità e al centro della croce. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.
Bon appétit
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Soul cakes biscotti rustici inglesi
I consigli per Soul Cakes perfetti:
Il trucco per la croce: Per fare la classica incisione a croce senza spaccare l’impasto, usate il dorso di un coltello (non la parte con la lama!) oppure il manico di un cucchiaio di legno. Premete con decisione per creare il solco, ma senza tagliare la pasta fino in fondo.
Uvetta bella gonfia: Prima di unirla all’impasto, mettete l’uvetta in ammollo in acqua calda (o nel the, per un aroma in più) per una decina di minuti. Strizzatela e asciugatela bene: in questo modo resterà umida e succosa senza bruciarsi durante la cottura in forno.
Non lavorate troppo l’impasto: Essendo cugini stretti degli scone, la regola d’oro è maneggiare l’impasto il meno possibile. Lavorate gli ingredienti velocemente con le mani giusto il tempo di compattarli. Se lo lavorate troppo, i biscotti diventeranno duri e “gommosi”.
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FAQ Soul cakes biscotti rustici inglesi
Posso aggiungere altre spezie?
Certamente! L’impasto di base è molto versatile. Oltre a cannella e noce moscata, un pizzico di zenzero in polvere o dei chiodi di garofano macinati si sposano benissimo con l’animo rustico di questa ricetta.
Cosa posso usare al posto dell’uvetta se non mi piace?
Se in famiglia non amate l’uvetta, potete sostituirla con dei mirtilli rossi disidratati (cranberries) tagliuzzati o, per una versione più golosa e moderna, con delle gocce di cioccolato fondente.
Perché venivano chiamate Torte dell’Anima?
Nel Medioevo in Gran Bretagna, per Ognissanti e il Giorno dei Morti, i mendicanti e i bambini (i cosiddetti “soulers”) andavano di porta in porta pregando per i defunti della famiglia in cambio di uno di questi biscotti profumati. Da qui il nome!
I soul cake si possono fare senza burro?
La ricetta originale britannica prevede il burro (è quello che dona la consistenza da shortbread), ma se volete una versione più leggera potete sostituirlo con la stessa quantità di margarina o usando dell’olio di semi (calcolando circa l’80% del peso del burro).
Come si conservano?
Una volta completamente freddi, chiudeteli in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica. Si manterranno fragranti e profumati per 4-5 giorni.
Dosi variate per porzioni