INSALATA di RISO ceci e zucchine, primo piatto perfetto per l’estate, idea semplicissima, fresca e gustosa da fare in poco tempo.
L’insalata di riso con ceci e zucchine è uno dei piatti estivi più amati: fresca, leggera, colorata e perfetta da preparare in anticipo. In questa versione l’ho arricchita con ingredienti semplici e gustosi come avocado cremoso, olive saporite, mais dolce e feta sbriciolata, per un risultato bilanciato, completo e irresistibile. Un’ottima idea per il pranzo o la cena, ma anche perfetta da portare al mare o in ufficio, perché resta buona anche da fredda.
Preparata con riso parboiled o basmati – che tiene bene la cottura – e zucchine grigliate o saltate in padella, questa insalata è ideale per chi cerca un piatto unico sano, nutriente e senza troppi condimenti. Può essere personalizzata con quello che hai in frigo, è vegetariana ma puoi aggiungere anche tonno, salmone o uova sode se preferisci.
Seguitemi in cucina oggi c’è l’insalata di riso ceci e zucchine.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
INSALATA di RISO ceci e zucchine
Cuoci il riso in acqua salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare bene, meglio se steso su un vassoio.
Griglia o salta le zucchine a cubetti in una padella con un filo d’olio e sale oppure con la friggitrice ad aria a 190° per 15 minuti. Lasciale raffreddare.
Fai rassodare le uova: mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuoci per 8-9 minuti. Raffreddale, sgusciale e tagliale a spicchi.
Taglia l’avocado a dadini, irroralo con succo di limone per non farlo annerire.
In una ciotola capiente, unisci il riso, i ceci, il mais, le zucchine, l’avocado, il tonno, le uova a spicchi, la rucola e le olive a rondelle.
Condisci con olio extravergine, sale, un po’ di succo di limone se desideri un tocco più fresco, maionese se ti piace. Mescola delicatamente.
Servi subito oppure conserva in frigo fino al momento di gustarla.
Bon appétit
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INSALATA di RISO ceci e zucchine
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FAQ (Domande e Risposte) INSALATA di RISO ceci e zucchine
Posso usare un altro tipo di legume al posto dei ceci?
Sì, puoi sostituire i ceci con fagioli cannellini, lenticchie o piselli.
L’insalata di riso con ceci e zucchine si può preparare in anticipo?
Certo, anzi è ancora più buona il giorno dopo. Conservala in frigo ben coperta.
Posso renderla vegana?
Sì, elimina uova, tonno e feta e sostituiscili con tofu, hummus o altro condimento vegetale.
Che tipo di riso è meglio usare?
Il riso parboiled o il basmati sono ideali perché tengono bene la cottura anche freddi.
È adatta da portare al mare o in ufficio?
Sì, è perfetta per pranzi fuori casa: si conserva bene e non ha bisogno di essere scaldata.
Dosi variate per porzioni