Gnocchi di semola fatti in casa, ricetta perfetta per un primo piatto perfetto per la domenica o le feste da condire come preferite, morbidi e super buoni ottimi anche per la cottura al forno.
Portare in tavola la pasta fresca è una di quelle magie capaci di scaldare il cuore e riunire tutta la famiglia, e gli gnocchi di semola fatti in casa sono il comfort food definitivo per i giorni speciali. Stiamo parlando di una vera e propria ricetta perfetta per un primo piatto perfetto per la domenica o le feste, capace di conquistare tutti fin dalla prima forchettata. Che li prepariate nella variante classica alla romana tagliati a dischetti, o in versione gnocchetto rustico, l’impasto a base di semola regalerà una consistenza incredibile, meno umida di quella alle patate ma altrettanto irresistibile.
Il grandissimo vantaggio di questo formato è la sua versatilità: sono infatti pronti da condire come preferite, sposandosi divinamente sia con un ricco ragù di carne o di salsiccia, sia con salse più delicate a base di formaggi o semplici vellutate di verdure. Al palato risultano morbidi e super buoni, ma mantengono una compattezza e una tenuta eccezionali che li rendono ottimi anche per la cottura al forno: vi basterà cospargerli con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro per ottenere in pochi minuti una gratinatura dorata e croccante buonissima!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versa la semola in una ciotola, aggiungi il sale e mescola poi unisci l’olio e un po’ di acqua, mescola con un cucchiaio.
Continua aggiungendo acqua e mescolando poi spostati sulla spianatoia infarinata e forma una palla. Fai riposare 20-30 minuti.
Dividi l’impasto in pezzi, forma dei rotolini e poi taglialo a pezzetti di un paio di centimetri e rigali con una forchetta oppure con un rigagnocchi.
A questo punto sono pronti per essere cotti oppure puoi sistemarli su un vassoio infarinato e conservali in frigo o congelali.
Bon appètit
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Gnocchi di semola fatti in casa
I consigli per gnocchi di semola impeccabili:
Zero grumi nell’impasto: Se preparate la versione classica (stile gnocchi alla romana) cuocendo la semola nei liquidi caldi, il segreto è versarla “a pioggia” molto lentamente, mescolando energicamente e in continuazione con una frusta a mano finché l’impasto non si stacca dalle pareti.
Il riposo è fondamentale: Prima di tagliare i vostri gnocchi (con il coppapasta o al coltello), assicuratevi che l’impasto si sia raffreddato e compattato completamente, magari passandolo in frigorifero per mezz’ora. In questo modo il taglio sarà netto, preciso e non si sfalderanno in cottura.
La gratinatura perfetta: Se optate per il passaggio al forno, non siate timidi con i formaggi! Oltre al Parmigiano o Grana, provate ad aggiungere dei cubetti di fontina o taleggio tra uno gnocco e l’altro per creare un effetto filante esagerato sotto la crosticina dorata.
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FAQ Gnocchi di semola fatti in casa
Posso prepararli il giorno prima?
Assolutamente sì, ed è il loro grande punto di forza! Potete prepararli, disporli già in teglia, coprirli con la pellicola e lasciarli in frigorifero. Il giorno dopo vi basterà condirli e infornarli direttamente.
Si possono congelare gli gnocchi di semola?
Sì! Disponeteli crudi su un vassoio e metteteli in freezer. Una volta induriti, potete trasferirli nei classici sacchetti gelo. All’occorrenza, si cuociono direttamente da congelati, sia sbollentandoli sia mettendoli in forno (allungando la cottura di qualche minuto).
Qual è la differenza tra semola e semolino?
Il semolino ha una grana più grossolana (perfetto per gli gnocchi alla romana cotti nel latte), mentre la semola rimacinata è molto più sottile e simile a una farina (ideale se impastate a mano con acqua calda per fare gnocchetti o cavatelli).
Come condirli in modo veloce ma gustoso?
Il grande classico “burro fuso, salvia fresca croccante e una cascata di parmigiano” è il modo migliore per esaltare il sapore delicato della semola in meno di 5 minuti.
Come non farli seccare durante la cottura in forno?
Se usate sughi non liquidi (come il solo burro e formaggio), cuoceteli a temperatura alta (200°C – 220°C) per non più di 15-20 minuti, magari azionando il grill solo alla fine. Se restano troppo in forno si asciugano e diventano duri.
Dosi variate per porzioni