Concia di zucchine, ricetta della tradizione ebrauca romana simile alla scapece napoletana, contorno saporito facile e veloce da preparare, zucchine fritte e condite con aceto e spezie, pronte in pochi minuti.
Oggi andiamo nella capitale per preparare la concia di zucchine, una ricetta romana storica e ricca di gusto, incredibilmente simile alla nostra amata scapece napoletana. Se cercate un contorno saporito facile e veloce da preparare, siete esattamente nel posto giusto!
Si tratta di deliziose zucchine fritte e condite con aceto e spezie, una preparazione povera ma di una bontà esagerata. Il bello di questa ricetta è che sono pronte in pochi minuti e, vi assicuro, una tira l’altra!
Ingredienti
Strumenti
Concia di zucchine (tipo scapece): ricetta romana
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle non troppo sottili (circa 4-5 millimetri di spessore). Se sono troppo sottili, bruceranno in frittura; se troppo spesse, non assorbiranno bene la marinatura.
Fai scaldare abbondante olio in una padella capiente. Friggi le zucchine poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Quando saranno ben dorate e croccanti, scolale usando una schiumarola.
Adagia le zucchine fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungi il sale solo in questa fase, quando sono ancora calde.
In una ciotolina, mescola l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco, gli spicchi d’aglio (tagliati a fettine sottili o schiacciati, se preferisci rimuoverli dopo) e le foglie di menta spezzettate a mano.
Prendi una pirofila e crea uno strato di zucchine fritte. Bagna con la marinatura. Se cuoci tante zucchine procedi a strati alternando zucchine e marinatura fino a esaurire gli ingredienti.
Bon appétit
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I segreti per una marinatura perfetta
Per ottenere delle zucchine fritte e marinate davvero perfette, bastano poche ma fondamentali accortezze:
Il taglio: Le zucchine vanno tagliate a rondelle o a listarelle, ma non troppo sottili, altrimenti in frittura si bruceranno perdendo la loro polposità.
Il riposo: Questo è un contorno facile e veloce, ma per dare il massimo ha bisogno di tempo. Preparate la vostra concia con qualche ora di anticipo (ancora meglio il giorno prima!). Il riposo permetterà all’aceto e alle spezie di penetrare nelle zucchine, rendendole irresistibili.
L’olio giusto per friggere: La tradizione romana vorrebbe l’olio extravergine di oliva per un sapore deciso e rustico, ma se preferite un gusto più delicato e una frittura più leggera, l’olio di semi di arachide è un’ottima alternativa grazie al suo alto punto di fumo.
Asciugatura fondamentale: Dopo aver fritto le zucchine, fatele scolare benissimo su carta assorbente. Devono perdere l’olio in eccesso per poter assorbire al massimo il condimento a base di aceto e aromi.
Il segreto del riposo: Non abbiate fretta! Questo contorno dà il meglio di sé se lasciato riposare. Preparate la concia la mattina per la sera, o ancor meglio il giorno prima. I sapori avranno il tempo di amalgamarsi alla perfezione.
La differenza tra Concia di Zucchine e Scapece Napoletana
Noi del sud conosciamo benissimo le zucchine alla scapece (fritte e profumate con aceto e menta fresca), ma la versione romana ha il suo carattere inconfondibile.
Nella concia di zucchine romane, il procedimento di base è lo stesso: le zucchine vanno tagliate, fritte in abbondante olio e poi marinate. La differenza principale sta negli aromi: mentre a Napoli usiamo la menta, a Roma si utilizza un trito abbondante di aglio, prezzemolo e mentuccia romana, il tutto irrorato con un buon aceto di vino bianco. Il risultato è un contorno saporito che sprigiona un profumo pazzesco in tutta la cucina.
Come servire questo contorno saporito
La concia è il jolly perfetto per ogni occasione. Potete servirla come contorno per accompagnare secondi piatti di carne (a Roma è un classico con l’abbacchio o i saltimbocca), ma è fantastica anche per arricchire un buffet, un antipasto rustico o per farcire un bel panino croccante.
Mettiamoci il grembiule e andiamo in cucina: vi mostro subito tutti i passaggi per portare in tavola questa meraviglia in pochissimi minuti!
FAQ Concia di zucchine (tipo scapece): ricetta romana
Posso preparare la concia di zucchine al forno invece di friggerle?
Per la vera ricetta originale la frittura è d’obbligo. Tuttavia, se volete una versione più leggera, potete tagliare le zucchine a rondelle, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle in forno a 200°C o in friggitrice ad aria finché non sono dorate, per poi condirle normalmente con la marinatura.
Che differenza c’è tra la menta e la mentuccia?
Nella scapece napoletana usiamo la classica menta fresca, mentre la ricetta romana tradizionale prevede la mentuccia (chiamata anche nepitella), che ha un aroma leggermente diverso, a tratti simile all’origano. Se non trovate la mentuccia, la menta classica andrà benissimo e il risultato sarà ugualmente strepitoso!
Quanto si conserva la concia di zucchine?
Grazie alla presenza dell’aceto che funge da conservante naturale, queste zucchine marinate si mantengono benissimo per 3-4 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo saranno ancora più saporite!
Posso congelarle?
No, ve lo sconsiglio. Le zucchine sono ricche di acqua e, una volta scongelate, perderebbero completamente la loro consistenza diventando mollicce. Visto che sono facilissime e velocissime da preparare, meglio farle sul momento!
Dosi variate per porzioni