CASSATA DI PANDORO o PANETTONE, dolce facile da preparare, ottimo per Natale, ricetta per le feste, torta semplice e veloce, senza cottura con marzapane, ricotta e canditi.
Buonissima la cassata di pandoro, un dolce perfetto per il Natale, si può preparare in anticipo ed è davvero deliziosa, bella da vedere, buona da mangiare un dolce perfetto.
La ricetta della cassata di pandoro o panettone è molto semplice, non si cuoce niente e usando il marzapane colorato già pronto ci metterete davvero poco a parte il riposo ovviamente.
Una torta davvero deliziosa, anche bella da vedere, si sistema il marzapane nella teglia, poi le fette di pandoro o panettone se preferite e si farcisce con una crema di ricotta, zucchero e canditi.
Per una buona torta cassata dovete utilizzare una buona ricotta di pecora, è l’essenziale per una riuscita perfetta del dolce.
Qualche giorno fa ho trovato un quaderno di ricette di mia madre in cui era riportata la cassata che faceva mio padre, con pan di spagna o panettone, pandoro e ho pensato di rifarla.
Seguitemi in cucina oggi c’è la torta cassata di pandoro o panettone!
Ricette di carne per Capodanno menu facile
Ingredienti
Per la glassa
Per il marzapane
Strumenti
Preparazione
Per la ricetta ho utilizzato il marzapane già pronto ovviamente lo puoi preparare in casa, è semplicissimo.
Trota le mandorle con lo zucchero, unisci l’albume e una goccia di colorante verde, mescola per bene poi aggiungi un’altra goccia e impasta di nuovo.
Stendi il marzapane sul piano e ritaglialo a pezzi per sistemarlo all’interno dello stampo, il mio è di circa 20 cm, uno stampo per pastiere rivestito dalla pellicola.
Quindi sistema il marzapane poi fai una base di pandoro e metti lo stampo in freezer.
Lavora la ricotta con lo zucchero, unisci i canditi e se preferisci anche gocce di cioccolato.
Sarebbe meglio preparare la farcitura il giorno prima o comunque fai sgocciolare la ricotta tutta la notte e poi prepari la crema.
Prendi lo stampo dal freezer, farcisci con la ricotta e chiudi con altri pezzi di pandoro.
Metti lo stampo in frigo per un’oretta poi prepara la glassa di zucchero, versa lo zucchero e l’albume in un mixer e frulla alla massima velocità.
Prendi lo stampo dal frigo e rigiralo su un piatto da portata, ricopri con la glassa di zucchero e decora con canditi.
Metti in frigo fino al momento di servire.
Bon appétit
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Cassata di pandoro o panettone
Il riposo della ricotta: Questo è il passaggio fondamentale per la riuscita del dolce. La ricotta di pecora deve essere asciuttissima, altrimenti rilascerà siero andando a inzuppare irrimediabilmente il pandoro. Lasciatela scolare in un colino a maglie strette, in frigorifero, per un’intera notte prima di lavorarla con lo zucchero.
Lo spessore del pandoro: Tagliate il pandoro a fette regolari di circa 1 cm o 1,5 cm di spessore. Devono essere abbastanza spesse da sostenere il peso della crema, ma non troppo doppie per non sbilanciare il perfetto equilibrio tra la morbidezza del pandoro e la ricchezza della farcitura.
La stesura del marzapane: Quando stendete il marzapane (sia quello comprato che quello fatto in casa), spolverizzate sempre il piano di lavoro e il matterello con abbondante zucchero a velo. Eviterà che la pasta di mandorle si appiccichi, strappandosi mentre foderate lo stampo.
L’uso strategico della pellicola: Non omettete mai la pellicola trasparente all’interno dello stampo (lasciando sbordare i lembi verso l’esterno). Sarà la vostra “ancora di salvezza” per sformare la cassata capovolgendola sul piatto da portata in modo netto e senza sbavature!
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Cassata di pandoro o panettone
Devo bagnare il pandoro con il liquore?
Non è strettamente necessario, poiché il pandoro è già un lievitato molto ricco e burroso e assorbirà l’umidità della ricotta. Se però amate i sapori decisi, potete spennellare leggermente le fette di pandoro con una bagna al Maraschino, al liquore Strega oppure, per una versione analcolica, con uno sciroppo all’arancia.
Posso usare la ricotta vaccina al posto di quella di pecora?
La vera cassata siciliana esige la ricotta di pecora per il suo sapore intenso e caratteristico. Tuttavia, se preferite un gusto molto più delicato (o per farla mangiare volentieri ai bambini), potete tranquillamente sostituirla con la ricotta di mucca, purché sia sempre ben sgocciolata.
È sicuro usare l’albume crudo per la glassa e il marzapane?
Per evitare qualsiasi rischio legato al consumo di uova crude (soprattutto se il dolce viene servito a bambini, anziani o donne in gravidanza), vi consiglio vivamente di acquistare gli albumi pastorizzati in brick, che si trovano facilmente nel banco frigo di tutti i supermercati.
Quanto tempo prima posso prepararla?
La cassata di pandoro è uno di quei dolci che “il giorno dopo è ancora più buono”! Potete assemblarla anche 24 ore prima e lasciarla riposare in frigorifero (senza la glassa). In questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione. Preparate e versate la glassa di zucchero solo qualche ora prima di servirla.
Quanto tempo si conserva?
Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, preferibilmente coperta da una campana di vetro per dolci per evitare che il pandoro si secchi e che la ricotta assorba gli odori del frigo.
Dosi variate per porzioni
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