POMODORI con PESTO e CAPRESE, secondo o antipasto semplice e sfizioso da fare in pochi minuti e senza cottura, piatto freddo per l’estate fresco e gustoso.
Con questo caldo l’idea di accendere i fornelli ci fa sudare solo al pensiero, vero? Ma niente panico, vi salvo io il pranzo con i pomodori con pesto e caprese! Un secondo o antipasto semplice e sfizioso da fare in pochi minuti e senza cottura, la vera salvezza dell’estate.
Se cercate un piatto freddo per l’estate fresco e gustoso, questa è la ricetta definitiva. Abbiamo preso la classica e intramontabile caprese e l’abbiamo fatta “salire di livello” con una bella cucchiaiata di pesto alla genovese. Questo abbinamento è semplicemente la fine del mondo.
Tempo di preparazione: 5 minuti netti. Sporcherete solo un tagliere e un coltello. È perfetto per un pranzo al volo, per una cena in terrazza con gli amici o come antipasto coloratissimo se organizzate un buffet. Pronti a preparare il piatto più furbo della stagione?
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava i pomodori e taglia la parte superiore formando un “coperchio”.
Con un cucchiaino svuota delicatamente l’interno, conservando la polpa.
Sala leggermente l’interno dei pomodori e capovolgili per 10 minuti su carta da cucina, così perderanno un po’ di acqua.
Trita grossolanamente la polpa estratta e mescolala in una ciotola con la mozzarella a cubetti, aggiungi 3 cucchiaini di pesto (uno per ciascun pomodoro) e amalgama delicatamente.
Regola di sale, tenendo presente che pesto e mozzarella sono già saporiti. Riempi i pomodori con il composto.
Completa con una spolverata di origano e, se gradito, un filo d’olio extravergine.
Rimetti i coperchi e lascia riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti prima di servire.
Bon appétit
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POMODORI con PESTO e CAPRESE
Variante al forno
Se preferisci servirli caldi:
Disponi i pomodori in una pirofila.
Cuoci a 180°C per circa 15 minuti.
Aggiungi l’origano negli ultimi minuti di cottura.
Il risultato è un piatto fresco e profumato, con il gusto del pesto che si unisce alla dolcezza del pomodoro e alla cremosità della mozzarella. Ottimo come antipasto, contorno o pranzo leggero estivo.
Consigli e Trucchi per una Preparazione Impeccabile
La scelta del pomodoro: Per una resa ottimale, è consigliabile optare per pomodori sodi e compatti, come la varietà ramata, i tondi a grappolo o i cuore di bue.
Gestione della mozzarella: Per evitare che il piatto risulti annacquato, la mozzarella (vaccina o di bufala) va tagliata a cubetti o a fette e lasciata scolare.
Qualità del pesto: Essendo uno degli ingredienti principali, un pesto di ottima qualità fa la differenza. Se non si utilizza quello fatto in casa, è preferibile sceglierne uno fresco dal banco frigo.
Presentazione: Si possono servire i pomodori tagliati a fette spesse, alternandoli con la mozzarella a mo’ di millefoglie.
Il tocco croccante: Per completare il piatto, si consiglia di aggiungere in superficie dei pinoli tostati o di accompagnare i pomodori con delle fette di pane casereccio bruschettato.
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FAQ POMODORI con PESTO e CAPRESE
Posso preparare i pomodori con pesto e caprese con largo anticipo?
Ni! Vi consiglio di farli al massimo un’oretta prima e tenerli in frigo. Se li fate riposare troppo, il pomodoro inizierà a rilasciare troppa acqua di vegetazione e addio consistenza.
Cosa posso usare al posto della classica mozzarella?
Per una versione ancora più goduriosa, provate a usare della stracciatella di burrata o dei bocconcini di bufala. Se invece volete sapori più decisi, la provola dolce ci sta benissimo.
Posso usare altri tipi di pesto?
Ma certo! Il bello di questa ricetta è che potete personalizzarla all’infinito. Provate con il pesto di zucchine, un pesto di rucola o un bel cucchiaio di pesto di pomodori secchi.
E se mi avanzano?
Metteteli in un contenitore ermetico in frigorifero e consumateli massimo entro il giorno dopo.
Cosa posso aggiungere per renderli un piatto unico più ricco?
Basta aggiungere un po’ di tonno sgocciolato, delle olive taggiasche o dei crostini di pane direttamente nell’insalata e avrete un pasto completo, fresco e bilanciato!
Dosi variate per porzioni