Mostaccioli di Oristano

Mostaccioli di Oristano, dolci sardi, ricetta facile, senza lievito, senza uova, senza latte, biscotti morbidissimi, mustazzolus, dolci al limone, biscotti tradizionali.

Mostaccioli di Oristano

I mostaccioli di Oristano sono dei biscotti sardi a forma romboidale molto facili da realizzare resta solo il fatto che hanno una lenta lievitazione, io li ho realizzati senza lievito e sono decisamente favolosi!

I tempi di lievitazione dei mostaccioli di Oristano dipendono dalla temperatura dell’ambiente, appena l’impasto incomincia a presentare le bolle è pronto per essere steso, tagliato e infornato, niente di più semplice, se non avete le formine come me potete procedere manualmente al taglio.

Seguimi in cucina oggi ci sono i mostaccioli di Oristano!

La ricetta dei mostaccioli di Oristano qui l’originale è stata da me modificata, eliminato il lievito e ho usato farina 00 anzichè farina di grano fiore sardo che qui purtroppo non riesco a trovare ed è finita la mia scorta.

Ricetta: Mostaccioli di Oristano

Ingredienti

• Per 25 mostaccioli circa
• Ingredienti per il primo impasto:
• 350 gr di farina 00 (o di grano tenero fiore sardo)
• 225 gr di acqua
• (25 gr di pasta madre omessa)
• il succo di 1 limone
• Ingredienti per il secondo impasto:
• 300 gr di farina 00 (o di grano tenero fiore sardo)
• 300 gr di zucchero (di canna per i vegani)
• la scorza grattugiata di 2 limoni
• 1/2 cucchiaino di cannella
• Ingredienti da aggiungere prima della cottura:
• 7 gr di bicarbonato di sodio<
• Ingredienti per la glassatura:
• 500 g di zucchero (di canna per i vegani)
• 1 bicchiere d’acqua

Procedimento:

1. Il primo giorno:
2. Versate la farina (la pasta madre se la utilizzerete) e l’acqua e il succo di un limone nell’impastatrice e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
3. Sistemate in una ciotola capiente e coprite con un panno umido, una coperta e mettetela la ciotola in un luogo tiepido.
4. Secondo giorno:
5. Prelevate l’impasto e aggiungete lo zucchero intervallandolo alla farina.
6. Impastate finchè l’impasto non avrà assorbito tutto lo zucchero e la farina.
7. L’impasto deve risultare morbido poi aggiungete la scorza di limone e la cannella, all’inizio è piuttosto duro quasi  impossibile da lavorare ma con l’aggiunta dello zucchero ammorbisce.
8. Prelevate l’impasto formate una palla e incidetela a croce poi sistematelo in una ciotola e copritelo con un panno umido e una coperta in luogo tiepido per 15 gg circa.
9. Controllate l’impasto tutti i giorni spennellandolo con acqua.
10. Nel caso dovesse avere qualche accenno di muffetta togliete subito la parte superiore e lasciatelo riposare.
11. La lievitazione qui può variare dai 5 ai 10-15 giorni, appena lo vedrete con tante bolle e gonfio è pronto non raddoppia di volume.
12. Quando l’impasto sarà pronto versate nell’impastatrice o a mano e aggiungete il bicarbonato.
13. Accendete il forno a 180°
14. Impastate qualche minuto e dividetelo in pezzi di circa 40 gr.
15. Schiacciateli all’interno delle formine e ribaltateli sulla carta forno, se non avete le formine come me stendete un po’ l’impasto svolverando con farina, e ritagliateli, l’impasto è leggermente appiccicoso e morbido quindi fate attenzione a quando li prelevate perchè rischiano di disfarsi.
16. Infornate per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.
17. Toglieteli dal forno e lasciateli freddare, spolverateli bene per eliminare la farina.
18. Preparate la glassa di zucchero cotto o la glassa classico con albume.
19. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino.
20. Portate a ad ebollizione lentamente e lasciate cuocere fino a raggiungere 116°- 118° C, circa 7-8 minuti dopo l’ebollizione.
21. In un altro pentolino mettete dell’acqua e fatela bollire.
22. Quando lo zucchero è pronto spostate il pentolino su un fornello tenuto al minimo e spennellate i dolci in modo da passare avanti e indientro più volte fino a che lo zucchero inizierà ad asciugarsi.
23. Oppure preparate la classica glassa bianca come ho fatto io QUI
24. Bon appétit..