CHAPATI PANE INDIAN0: la ricetta originale del pane tipico senza lievito con farina integrale, veloce e facile, ottimo per pranzo o cena, da fare a mano senza robot.
Siete rimasti improvvisamente senza pane in casa oppure siete intolleranti al lievito? Niente panico: la soluzione perfetta si chiama chapati. Questa fantastica ricetta originale del pane indiano è un vero salvavita: parliamo di sfiziose sfoglie di farina integrale, facilissime e super veloci da realizzare.
La preparazione è talmente semplice che si fa tutto a mano in una ciotola, senza robot o impastatrici. Il risultato è un pane morbido e leggermente croccante allo stesso tempo, ideale per accompagnare il pranzo o la cena. La vera magia? È completamente senza lievito. Non dovete aspettare ore per la lievitazione: si impasta, si stende e si cuoce subito in padella. Più semplice e veloce di così è impossibile!
Ovviamente ha una consistenza diversa dal classico filone a cui siamo abituati, ma quando il tempo stringe è l’alternativa perfetta. La ricetta base prevede solo farina integrale e acqua, ma se volete ottenere un pane ancora più soffice, potete tranquillamente sostituire l’acqua con del latte o aggiungere un cucchiaio di yogurt all’impasto.
Pubblica
8 Settembre 2016 17:08
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sistema la farina a fontana su una spianatoia, fai un buco al centro e versa l’olio, poi l’acqua o yogurt, se lo preferisci più morbido, un po’ alla volta.
Impasta fino ad ottenere un impasto liscio, prelevalo e fai riposare coperto da una ciotola per 15 minuti.
Dividi l’impasto in pezzi da 50 g o come preferisci, stendi in modo sottile con il mattarello. La tecnica utilizzata è quella di fissare il mattarello sull’impasto e farlo ruotare per ottenere la forma schiacciata.
Più la pasta è sottile migliore è il pane. Scalda una padella antiaderente e cuoci i dischi ambo i lati. Se riesci ripassali sulla fiamma viva del fornello.
Bon appétit
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Chapati: la ricetta originale del pane indiano senza lievito
I miei consigli per un chapati perfetto
Il riposo è fondamentale: Anche se non c’è lievito, lasciate riposare l’impasto coperto per circa 15-20 minuti. Il glutine si rilasserà e stendere le sfoglie col matterello sarà un gioco da ragazzi.
Lo spessore giusto: Stendete le palline di impasto molto sottili (circa 2 millimetri). Se sono troppo spesse, rimarranno crude all’interno e non si gonfieranno.
La padella rovente: Il vero segreto per la cottura è la temperatura. Usate una padella antiaderente (o in ghisa) e fatela scaldare benissimo prima di cuocere il pane.
L’effetto palloncino: Per far gonfiare il chapati in cottura, giratelo un paio di volte in padella e poi premete delicatamente i bordi con un canovaccio pulito o una spatola. Il vapore rimarrà intrappolato all’interno gonfiandolo!
Manteneteli caldi: Man mano che li cuocete, impilateli uno sull’altro e copriteli subito con un panno di cotone pulito. Questo trucchetto trattiene l’umidità e li mantiene morbidissimi.
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FAQ Chapati: la ricetta originale del pane indiano senza lievito
Posso usare la farina 00 al posto di quella integrale?
La ricetta originale del pane indiano prevede la farina integrale (chiamata Atta in India), che gli dà quel sapore rustico inconfondibile. Tuttavia, se in casa avete solo farina 0 o 00, potete usarla: l’impasto risulterà solo un po’ più liscio ed elastico.
Quanto si conserva il chapati?
Dà il meglio di sé appena cotto e mangiato ancora caldo. Se vi avanza, chiudetelo in un sacchetto di plastica per alimenti una volta freddo: si manterrà per un paio di giorni. Per farlo tornare morbido, scaldatelo qualche secondo in padella.
Perché il mio pane non si gonfia in cottura?
I motivi principali sono due: la padella non era abbastanza calda oppure la sfoglia non è stata stesa in modo uniforme e ha dei piccoli buchi da cui fuoriesce il vapore. Niente paura, sarà buonissimo lo stesso!
Posso congelare l’impasto o i panini cotti?
Vi sconsiglio di congelare l’impasto crudo. Potete invece congelare il chapati già cotto: mettete un foglietto di carta forno tra una sfoglia e l’altra, infilateli in un sacchetto da freezer e, quando vi servono, scaldateli direttamente in padella da congelati.
Cosa cambia se uso lo yogurt o il latte al posto dell’acqua?
L’acqua è l’ingrediente tradizionale, ma l’aggiunta di grassi come quelli del latte o dello yogurt rende l’impasto estremamente più morbido e pieghevole, ideale per arrotolarle o farcirle come se fossero delle piadine.
Dosi variate per porzioni