Che cos’è la provatura? Stando a quanto riportato dalle notizie in mio possesso, pare che sia un formaggio molto simile alla mozzarella che viene prodotto soprattutto nelle province di Latina e Frosinone proprio per la vicinanza alla Campania, notoriamente terra di produzione di mozzarelle e fiordilatte. La provatura ha origini storiche; le prime tracce si ritrovano addirittura in un’opera medica salernitana del ‘500 e viene annoverata anche in un manifesto redatto alla fine del 1600 per raccogliere i prodotti italiani più pregiati.
Il suo nome proviene sicuramente da “prova”; la provatura è infatti quella parte che viene ricavata dalla massa di formaggio utilizzata per testare la qualità della filatura della pasta. Il procedimento di lavorazione è molto simile alla mozzarella pertanto, se proprio non riuscite a procurarvela ma siete curiosi di assaggiare le uova alla provatura, potete tranquillamente sostituirla con eguale dose di mozzarella, proprio come ho fatto io.
Uova alla provatura
INGREDIENTI per due persone
- 4 uova
- 100 g di provatura o di mozzarella
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale
- facoltativo: pepe nero macinato al momento.
PROCEDIMENTO
Tritare grossolanamente la provatura e tenerla da parte.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la provatura tritata e lasciarla fondere a fuoco dolce mescolando spesso affinché non si compatti troppo.
Rompere le uova sopra al formaggio, insaporirle con il sale e continuare la cottura per qualche minuto.
Cospargere le uova con il Parmigiano grattugiato, toglierle dal fuoco e servirle caldissime; a piacere insaporirle ulteriormente con una generosa dose di pepe nero macinato al momento.
N: B.: per le notizie sulla provatura ringrazio il sito taccuinistorici.it.
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