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La lonza di maiale è un taglio di carne veramente ottimo; costa poco, è saporito, si presenta bene e permette di essere utilizzato per ricette più o meno complicate. Non a caso in Toscana la chiamiamo “arista”, dal greco “aristos”, il migliore; pare che a coniare questo appellativo, che risale al 1439 durante durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca, sia stato un cardinale greco, Basilio Bessarione, che dopo aver assaggiato questo arrosto abbia esclamato “Aristos!” proprio per decantarne la sua bontà.
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La nota storica l’ho detta … passiamo adesso alla realizzazione della ricetta …
INVOLTINI DI LONZA SAPORITI
INGREDIENTI per 24 involtini di lonza (diciamo 3/4 persone)
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24 fettine di lonza tagliate sottili (io le trovo già pronte al banco macelleria del mio supermercato di fiducia, l’Esselunga)
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6 sottilette (io uso quelle al Parmigiano che trovo sempre al super)
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24 foglie di salvia
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vino bianco
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olio extravergine d’oliva
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burro
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sale, pepe
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aglio, rosmarino
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stecchini di legno
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEGLI INVOLTINI
Stendere sul tagliere le fettine di lonza e salarle leggermente. Se vi piace potete anche dare una macinatina leggera di pepe.
Lavare le foglie di salvia e asciugarle bene; scegliere possibilmente quelle più grandi.
Tagliare le sottilette in quattro.
Sopra ad ogni fettina di lonza posizionare una fogliolina di salvia e un pezzetto di sottiletta; 
In una larga padella che possa contenerli tutti mettere una noce di burro e olio d’oliva; mettere un paio di spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino e farli appassire per insaporire l’olio. Dopo un paio di minuti toglierli e mettere gli involtini. Farli rosolare da tutte le parti rigirandoli spesso, quindi spruzzarli con vino bianco e portarli a cottura. Regolare di sale e di pepe. Se dovessero asciugare troppo allungarli con pochissimo brodo o qualche cucchiaio di acqua calda.
Servire gli involtini di lonza caldissimi con contorno di piselli al burro.
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