Se amate il cioccolato non potete assolutamente perdervi la crostata al cioccolato di Ernst Knam; un guscio di pasta frolla al cacao racchiude un ripieno di golosissimo e cremoso cioccolato. Un’ottima idea riciclo per smaltire la cioccolata fondente delle uova di Pasqua.
Crostata al cioccolato di Ernst Knam
INGREDIENTI
Per la pasta frolla al cacao
- 280 g di farina 00
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 bacca di vaniglia
- un cucchiaino di lievito per dolci
- 25 g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 250 g di latte intero possibilmente alta qualità
- 40 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 1/2 stecca di vaniglia
- 20 g di farina 00
- un pizzico di sale
Per la ganache di cioccolato
- 125 g di panna liquida
- 190 g di cioccolato fondente tritato
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla: Nel bicchiere del robot da cucina mettere lo zucchero a velo, la farina miscelata con il lievito, il cacao, i semini della bacca di vaniglia, il pizzico di sale e il burro a pezzetti; lavorare velocemente il tutto alla massima velocità fino alla polverizzazione del burro, quindi aggiungere l’uovo; lavorare ancora alla massima velocità fino ad ottenere una palla di impasto liscia e compatta. A questo punto togliere la pasta dal robot, coprirla con pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per almeno 4 ore.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia e portarlo quasi ad ebollizione. In un tegame mettere lo zucchero, la farina, il pizzico di sale, i due tuorli d’uovo e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere piano piano il latte, sempre mescolando, quindi mettere la crema sul fuoco. Sempre mescolando portarla ad ebollizione, e non appena la crema velerà il cucchiaio spegnere il fuoco e farla raffreddare.
Per la crema ganache: tritare grossolanamente il cioccolato, Portare ad ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare bene fino a completo scioglimento. Farla raffreddare quindi unire la crema pasticcera oramai fredda. Mescolare bene fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.
Cuocere in forno per circa 45 minuti; trascorso questo tempo sfornare la crostata e farla raffreddare. Servirla cosparsa di zucchero a velo.
Per apprezzarla al meglio si consiglia di preparare la crostata al cioccolato con diverse ore di anticipo (la mattina per la cena o la sera per il pranzo del giorno dopo)
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