La frisella è un tarallo, di grano duro o di farina integrale, cotto al forno e poi tagliato a metà orizzontalmente e fatto biscottare in forno.
E’ molto diffusa soprattutto in sud Italia. Il suo nome varia a seconda della regione: in Puglia ed in Basilicata è chiamata frisella; in Campania prende il nome di fresella; in Calabria è conosciuta con il nome di fresa o frisa.
Di seguito vi propongo la ricetta originale delle friselle Bimby per Tm6 Tm5 Tm31 Thermomix.
Ingredienti
Utensili
Preparazione
Innanzitutto mettere nel boccale 100 g di latte, 5 g di zucchero e un cubetto di lievito di birra fresco.
Poi sciogliere per 1 min/37°C/vel 1.
Dopo aggiungere 100 g di farina 0 e mescolare 30 sec/vel 2.
Infine lasciare riposare nel boccale chiuso per 30 minuti.
Alla fine dei 30 minuti, unire 500 g di farina 0, 100 g di olio extravergine di oliva, 40 g di vino bianco, 80 g di acqua e 10 g di sale.
Dopo mescolare per 30 sec/vel 5.
Poi impastare per 2 min/modalità Spiga.
Quindi trasferire l’impasto sul piano di lavoro, formare un cilindro e coprirlo con pellicola per alimenti.
Infine lasciare lievitare al riparo da correnti d’aria per 30 minuti.
Nel frattempo, foderare le due teglie del forno con carta forno.
Dopo poggiare un piatto sul coperchio del boccale ed impostare la bilancia.
Quindi tagliare l’impasto in pezzi del peso di 50-60 g (si ottengono 15 pezzi) e formare delle palline.
Poi con il matterello, o con il palmo della mano, stendere leggermente ciascuna pallina e formare un cerchio di 8 cm di diametro circa.
Dopo, con un coppapasta di 1 cm di diametro, coppare il centro del disco ricavando delle ciambelline.
Con l’impasto ottenuto dalla formazione dei fori delle ciambelline, ricavare un’altra pallina in modo da ottenere un’altra ciambella.
Quindi adagiare le ciambelline sulle teglie preparate (8 per ogni teglia).
Dopo coprire con pellicola per alimenti.
Infine lasciare lievitare sino al raddoppio del volume (2 ore circa).
Al termine della lievitazione, preriscaldare il forno a 200°C statico.
Togliere la pellicola per alimenti.
Quindi cuocere le friselle in forno caldo a 200°C statico/15 minuti.
Senza spegnerlo, togliere con attenzione la placca dal forno.
Poi prendere una ciambellina alla volta e tagliarla a metà nel senso della lunghezza.
Ripetere l’operazione per tutte le ciambelline.
Dopo rimettere tutte le metà sulle teglie.
Al termine, riporre le freselle a tostare in forno caldo a 200°C statico, sino a doratura desiderata.
Togliere con attenzione le friselle Bimby dal forno e lasciare raffreddare.
Servire o conservare.
Consigli
1) Per creare il buco al centro delle ciambelline, si può usare un tappo di bottiglia al posto del coppapasta di 1 cm di diametro.
2) Servire le friselle Bimby condendole con pomodori a pezzi insaporiti con sale, basilico e un filo di olio o come meglio preferite.
3) Le freselle si conservano per parecchi giorni all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Dosi variate per porzioni