Risotto viola con cavolo cappuccio

Prendiamo il cavolo cappuccio rosso e tagliamo a metà e poi a fette sottili, tagliamo le fette in parti più piccole dopodiché laviamolo in acqua e poi scoliamolo. Prendiamo una padella e versiamo ci dentro due tre cucchiai di olio di olia e uno spicchio d’aglio sbucciato, lasciamo scaldare leggermente e aggiungiamo il cavolo cappuccio sgocciolato. In una casseruola mettiamo a scaldare il brodo, possiamo farlo anche mettendo a bollire l’acqua con una carota e un paio di foglie di cavolo cappuccio, magari quelle esterne dure o rovinate.

Aggiungiamo una presa di sale e una macinata di pepe e lasciamo cuocere il cavolo coperto con un coperchio e aggiungendo un mestolo di brodo nel caso si asciughi troppo. Ci vorranno 7 o 8 minuti circa.

Togliamo l’aglio e mettiamo 2/3 di cavolo cotto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulliamolo fino a ridurlo in purea, se risulta troppo densa aggiungiamo un pochino di brodo. Il restante cavolo lo lasciamo a pezzetti ma lo togliamo dalla padella e lo trasferiamo in un piatto perché lo inseriamo a metà cottura del riso.

Nella stessa padella mettiamo la cipolla tritata finemente con un bel giro di olio di oliva e lasciamo soffriggere dopodiché aggiungiamo il riso e facciamo tostare un minutino vedrete il riso diventare un po’ trasparente. A questo punto sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo e lasciamo evaporare l’alcool dopodiché continuiamo la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo quando il riso si asciuga e mescolando in modo che l’amido venga rilasciato e si crei una bella crema. Aggiungiamo anche una presa di sale ma senza esagerare.

A metà cottura del riso inseriamo il cavolo rosso, sia quello lasciato a pezzetti che quello frullato e continuiamo la cottura con il brodo caldo. Quando il riso sarà cotto spegniamo e aspettiamo un minutino che si stabilizzi.

Nel frattempo mettiamo il pecorino grattugiato in una ciotola e aggiungiamo 90 – 100 ml di brodo caldo poco per volta fino ad ottenere una crema liscia.

Ora possiamo aggiungere la crema al pecorino direttamente nella padella e mescolare tutto insieme oppure possiamo metterne un cucchiaio in ogni piatto e farlo mescolare al commensale. In ogni caso scatta una foto al tuo risotto viola con cavolo cappuccio rosso e postala sui social taggandomi (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi vedere come hai fatto.