Oggi ricetta salata: pasta matta integrale con olio o pasta brisè integrale senza burro.
Questo impasto è perfetto per realizzare crostate salate farcite ma anche semplici crackers o salatini magari spolverandoli con delle spezie, erbe aromatiche o aggiungendo dei semi.
Preparo spesso delle deliziose torte rustiche sia per le feste che da offrire ai miei ospiti durante l’aperitivo ma anche per cena farcendole con delle salutari verdure, mi piace variare sia il ripieno, che può essere dal più classico ricotta e spinaci allo zucchine e prosciutto, ma adoro anche cambiare la pasta esterna ed utilizzare la pasta sfoglia, la frolla salata, la pasta matta o la briseè.
Questa volta ho realizzato una sorta di pasta briseè facile e veloce ma con la farina integrale e senza burro ma utilizzando l’olio di oliva, potremmo chiamarla pasta matta integrale. L’impasto integrale è ricco di fibre ed è più sano e leggero di quello classico, un ottimo alleato della nostra salute.
Io ho utilizzato la mia piccola planetaria per impastare ma si può fare tranquillamente su un piano di lavoro o in una ciotola, ci vogliono veramente pochissimi minuti per farla e, non avendo burro, può essere utilizzata anche subito senza farla riposare in frigo anche se vi consiglio di farlo in modo che diventi più elastica e facile da lavorare.
Vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per la pasta matta integrale
- Energia 100,35 (Kcal)
- Carboidrati 15,45 (g) di cui Zuccheri 0,53 (g)
- Proteine 2,98 (g)
- Grassi 2,98 (g) di cui saturi 0,35 (g)di cui insaturi 2,09 (g)
- Fibre 2,10 (g)
- Sodio 83,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Prepariamo insieme la pasta brisee integrale senza burro
Pesiamo la farina e versiamola in una ciotola, aggiungiamo il sale e il bicarbonato e mescoliamo velocemente dopodiché aggiungiamo i liquidi, quindi acqua e olio, e impastiamo con le mani o con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per una mezz’oretta dopodiché possiamo utilizzarlo. Mentre aspetti scatta una foto al tuo impasto integrale e postala sui social taggandomi (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi sapere come la utilizzerai
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Quando dovrai utilizzare la pasta matta integrale con olio tirala fuori dal frigo, aspetta 5 minuti e poi la potrai utilizzare. Ricorda di stenderla non troppo spessa, se realizzi delle torte pratica dei buchi con una forchetta alla base.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo cuoce la pasta matta o pasta briseè integrale?
Per la cottura dipende sempre dall’utilizzo che ne farete. Se la utilizzerete per delle torte salate ci vorranno 35/40 minuti a 180 gradi, se invece la utilizzate per dei crackers o salatini saranno sufficienti 15/20 minuti
Come fare una crostata salata con la pasta matta integrale?
Prendiamo la pasta matta integrale con olio e stendiamola con un mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro, foderiamo uno stampo imburrato da 22 cm, bucherelliamo e farciamo con verdure, formaggi o salumi. Possiamo ricoprire con altra pasta matta. Inforniamo in forno già caldo ad una temperatura di 180 gradi per 35/40 minuti.
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