Torta pinguino

Per ottenere una base soffice e leggera, è essenziale prestare attenzione a ogni dettaglio. Inizia lavorando le uova con lo zucchero, il miele e la vanillina montandole a lungo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. La consistenza delle uova montate è cruciale: dovranno “scrivere”, cioè formare una sorta di nastro continuo quando le sollevi con le fruste. Aggiungi il cacao setacciato e la farina delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Questo passaggio è fondamentale per mantenere l’aria incorporata nelle uova, che renderà la tua pasta biscotto soffice e leggera. Versando il composto su una teglia rettangolare foderata con carta forno, assicurati di livellarlo con cura, così che la cottura risulti uniforme. Cuoci in forno preriscaldato a 220° per 7 minuti circa.

La pasta biscotto cuoce rapidamente: tienila d’occhio per evitare che si secchi. Quando sarà pronta, lascia raffreddare completamente, coprendola con un panno umido per mantenerne l’umidità.

La crema che riempie questa torta è un mix perfetto tra la ricchezza del mascarpone e la leggerezza della panna montata. Per prepararla, è importante che il mascarpone sia ben freddo, in modo che si amalgami meglio con la panna. Inizia montando la panna con lo zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo rigida. La panna deve restare ariosa e soffice. In una ciotola a parte, lavora il mascarpone con il miele rendendolo cremoso e senza grumi. Quando avrai ottenuto una crema liscia, incorpora delicatamente la panna montata, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarla. La crema ottenuta sarà vellutata e delicata, perfetta per equilibrare il gusto intenso del cacao nella pasta biscotto. Distribuisci la crema in modo uniforme sullo strato di pasta biscotto, assicurandoti di lasciare uno spessore generoso che donerà alla torta quella tipica morbidezza della merendina originale.

Per ottenere una lastra di cioccolato perfetta, inizia sciogliendo del cioccolato fondente di alta qualità a bagnomaria, proprio come hai fatto per la glassa. È importante utilizzare cioccolato fondente, perché il suo sapore intenso bilancerà la dolcezza della crema. Una volta che il cioccolato sarà completamente sciolto e liscio, aggiungi il burro, mescola con una frusta per amalgamarlo bene al cioccolato e successivamente versalo su un foglio di carta forno. Livella il cioccolato con una spatola o un coltello piatto fino a ottenere uno strato sottile, dello spessore di pochi millimetri.
L’ideale è ottenere una lastra uniforme grande quanto l’intera superficie della torta.

Copri con un altro foglio di carta forno e lascialo raffreddare in freezer per qualche minuto.

Dopo aver rifinito i bordi e diviso in due la pasta biscotto, stendi uno strato uniforme di crema mascarpone e panna su una metà, adagia delicatamente la lastra di cioccolato sopra la crema, assicurandoti che aderisca bene. Questo strato di cioccolato, inserito nel cuore della torta, creerà quel contrasto croccante che rende il dolce così speciale. Completa poi il tutto con la restante crema e copri con la seconda metà di pasta biscotto.

La glassa è la parte che dona a questa torta il suo aspetto goloso e irresistibile. Per realizzare una glassa perfettamente liscia e lucida, il cioccolato fondente è l’ingrediente chiave. Inizia sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non farlo entrare in contatto con l’acqua, che lo farebbe impazzire. Quando sarà completamente sciolto, aggiungi poco alla volta l’olio di semi mescolando costantemente per ottenere una glassa fluida ma densa. Lascia intiepidire la glassa prima di versarla sulla torta, in modo che non sia troppo calda. Quando la distribuisci sulla superficie, assicurati di coprire anche i lati per ottenere un effetto uniforme e invitante. La glassa, una volta solidificata, formerà una crosta sottile e croccante, che contrasterà meravigliosamente con la morbidezza della crema all’interno.
Una volta assemblata la torta, lasciala riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (In estate ti consiglio di farla riposare direttamente in freezer e tre ore prima di servirla passarla nel frigo) Questo tempo è necessario per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla torta di raggiungere la giusta consistenza.

La torta Pinguino è già buona così, ma se vuoi renderla esteticamente adatta per un compleanno, o un’occasione speciale, decorala prima di servirla come ho fatto io con della semplice panna montata. Quando la taglierai, noterai come ogni fetta rivelerà strati perfettamente definiti di crema e cioccolato, offrendo un contrasto visivo e gustativo che conquisterà chiunque la assaggi.

Purtroppo non ho fatto in tempo a fotografarla all’interno, ma ti posso dire che è piaciuta talmente tanto che festeggiato (felicissimo per la torta) ed ospiti hanno fatto il bis e l’hanno divorata in un lampo!!!

Buon appetito!