La pasta e patate alla tiella calabrese, conosciuta in Calabria come pasta ara tieddra, è un piatto che sa di casa, di tradizione e di mani esperte.
Questa pasta e patate al forno alla calabrese è una versione ricca e cremosa simile agli ziti al forno, ma con il tocco unico della Calabria: tutto a crudo, inforni e lasci fare al forno, senza soffritti né passaggi complicati.
Perfetta per chi ama i sapori autentici, questa ricetta calabrese ti porterà direttamente nella cucina delle nonne, dove ogni ingrediente racconta una storia e ogni morso è puro comfort.
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Ingredienti
Ingredienti per una teglia di circa cm 37 x 30 cm
⚠️ Nota sull’acqua: il liquido serve a idratare la pasta e le patate e a creare un fondo cremoso. Con questa quantità la base sarà coperta quasi fino al livello della pasta. Se a metà cottura il fondo sembra asciutto, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda lungo i bordi.
Strumenti
Passaggi
Pasta e patate alla tiella calabrese tutto a crudo: la vera pasta ara tieddra cremosa al forno
Lava molto bene le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra, soprattutto se sono patate della Sila che solitamente sono belle terrose. Pelale e tagliale a fettine sottili.
Ungi leggermente la pirofila.
Sistema uno strato di patate, un po’ di pomodoro pelato, candele spezzate, caciocavallo a cubetti, mollica di pane, sale (poco) e pecorino.
Continua a stratificare fino a terminare tutti gli ingredienti.
Aggiungi l’acqua calda.
Completa con un filo d’olio e una spolverata di origano.
Copri la pirofila con carta forno per i primi 40 minuti di cottura.
Inforna in forno preriscaldato a 220°C per 50–55 minuti.
Negli ultimi 10–15 minuti puoi togliere la carta forno per far gratinare leggermente la superficie.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire: il fondo cremoso si stabilizzerà e i sapori saranno più intensi.
Sono convinta che diventerà anche una delle tue paste preferite, non solo per la facilità e la velocità di preparazione, ma soprattutto per il gusto unico della pasta cotta così, tutta a crudo, direttamente in forno.
Provala e poi fammi sapere cosa ne pensi!
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Conservazione e consigli per una pasta e patate alla tiella perfetta
Conservazione
Si conserva in frigorifero 2 giorni, ben coperta.
Per riscaldarla, usa forno o padella con un filo d’acqua per mantenere la cremosità.
Spezza le candele in pezzi irregolari: assorbiranno meglio il sugo.
Consigli
Affetta le patate molto sottili per una cottura uniforme.
Aggiungi un pizzico di peperoncino se vuoi un sapore più deciso.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso davvero mettere tutto a crudo?
Sì! L’amido della pasta e delle patate crea naturalmente la crema durante la cottura.
Devo mescolare durante la cottura?
No, lascia fare al forno: avrai un fondo cremoso e la superficie gratinata.
Dosi variate per porzioni
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