Se anche voi siete amanti degli esperimenti, degli accostamenti un po’ più particolari del solito (ma non troppo!) o se semplicemente avete voglia di cimentarvi nella preparazione di una torta moderna, oggi condivido con voi quella che è l’ultima mia creazione: una Torta moderna composta da una base cheesecake, una bavarese alla liquirizia, un inserto di ganache al cioccolato fondente ed una gelée di fragole fresche!
Equilibrata, speciale ed assolutamente da provare, eccovi la ricetta passo passo!
Per questa ricetta ho utilizzato il Kit Symphony1900 della Silikomart che vi consiglio di andare a vedere per capire l’esecuzione della ricetta, ma se non lo avete a disposizione, le dosi sono indicate per uno stampo da 20/22cm di diametro per la bavarese alla liquirizia e per l’inserto di ganache al cioccolato potete usare invece uno stampo da 18cm di diametro! 🙂
Buon divertimento! 🙂
Ingredienti
Per la base cheesecake:
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200 g Biscotti secchi
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100 g Burro
Per l'inserto di ganache al cioccolato:
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150 g Cioccolato fondente
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150 g Panna fresca liquida
Per la bavarese alla liquirizia:
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3 Tuorli
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150 ml Latte
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7/8 g Colla di pesce
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110 g Zucchero
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300 ml Panna da montare
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15 g polvere di liquirizia
Per la gelée di fragole:
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200 g Fragole
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70 g Zucchero
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2 cucchiai Succo di limone
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6 g Colla di pesce
Preparazione
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Trascorse le 24 ore sformare delicatamente la bavarese ed adagiarla su un piatto da portata.
Sformare anche la gelée di fragole ed adagiarla sulla bavarese.
Divertirsi a decorare la torta a proprio piacimento, io ho optato per del cioccolato temperato e fragole!
Luisa.
Per la base cheesecake:
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- In microonde o in un pentolino, fondere il burro.
- In un mixer, tritare finemente i biscotti fino a ridurli in polvere.
- Unire il burro e i biscotti tritati e mescolare fino a far amalgamare i due ingredienti.
- Solo quando la bavarese è ben congelata, ricoprirla con il composto di burro e biscotti, pressandoli per farli aderire allo stampo.
- Riporre in freezer per almeno un’altra ora.
Per l'inserto di ganache al cioccolato:
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- Versare la panna fresca liquida in un pentolino e farla arrivare quasi a bollore.
- Tritare il cioccolato fondente e versarlo nella panna bollente, mescolando fino a far sciogliere completamente il cioccolato ed amalgamare i due ingredienti ottenendo una crema liscia ed omogenea.
- Rivestire esternamente la base della parte più piccola del cutter dello stampo con della pellicola alimentare, facendola aderire perfettamente allo stampo (questo farà si che il liquido non fuoriesca!).
- Versare delicatamente all’interno la ganache al cioccolato appena preparata.
- Riporre in congelatore per almeno 6 ore.
*Se non avete lo stampo da me utilizzato, potete usare un cerchio apribile da 18 cm di diametro!
Per la bavarese alla liquirizia:
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- Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
- In una ciotola unire i tuorli e lo zucchero, mescolare e tenere da parte.
- Versare il latte in un pentolino, porre su fuoco con fiamma dolce e appena il latte è tiepido versare all’interno la polvere di liquirizia e mescolare per farla sciogliere.
- Appena il latte arriva quasi a bollore, versarlo nel composto di uova e zucchero, mescolando.
- Rimettere tutto il composto nel pentolino e porre su fuoco fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente.
- Quando la crema è tiepida, semimontare la panna (bastano circa 30 secondi, deve essere morbida, non montata ferma) ed aggiungerla delicatamente alla crema, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, senza farla smontare.
- Versare metà bavarese alla liquirizia nello stampo, prendere dal congelatore l’inserto di ganache al cioccolato ormai congelato, sformarlo ed adagiarlo al centro della bavarese appena versata nello stampo.
- Ricoprire con la restante bavarese alla liquirizia lasciando circa 2mm liberi dal bordo (serviranno per la base cheesecake) e porre in freezer per almeno 12 ore, meglio se 24!
*Se non avete lo stampo da me utilizzato, potete usare un cerchio apribile da 20 o da 22 cm di diametro!
Per la gelée di fragole:
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- Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
- Lavare le fragole e frullarle con lo zucchero e il succo di limone.
- Passarle al setaccio, versarle in un pentolino e far cuocere fino a quasi bollore.
- Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire leggermente ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, mescolando il tutto.
- Versare la gelée di fragole nello stampo decorativo superiore (quello a “ghirlanda”, per intenderci) e porre, anch’esso, in freezer per almeno 12 ore!
