Le uova alla scozzese, conosciute anche come Scotch eggs, sono una specialità della cucina britannica tanto sfiziosa quanto particolare, un uovo sodo avvolto in un saporito strato di carne di maiale e salsiccia, impanato e infine fritto fino a diventare irresistibilmente dorato e croccante.
Nonostante il nome possa trarre in inganno, le loro origini non sarebbero propriamente scozzesi, ma inglesi. Nel corso del tempo sono diventate un vero classico della cucina d’oltremanica, immancabile soprattutto nei pub britannici, dove vengono servite come spuntino, antipasto o piatto sostanzioso.
Nella mia versione le preparo con carne macinata di maiale e salsiccia, insaporite con salsa Worcestershire e paprika dolce. Il risultato? Un guscio croccante che racchiude uno strato morbido e saporito di carne e, al centro, l’uovo: belle da vedere intere, ma ancora più invitanti una volta tagliate a metà.
Perfette come antipasto, secondo piatto o per un aperitivo sfizioso, le uova alla scozzese sono una di quelle ricette da provare almeno una volta!
Vi lascio la ricetta delle Uova alla scozzese (Scottish eggs) intanto non perdetevi le ricette sulla mia Pagina Facebook, il mio account Istagram e il mio profilo Pinterest.
Ingredienti
Per 5 uova
Per la panatura
Per friggere
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle Uova alla scozzese (Scottish eggs)
Preparare le uova alla scozzese è più semplice di quanto possa sembrare, il segreto è rispettare i tempi di cottura delle uova, avvolgerle uniformemente con la carne e realizzare una panatura ben aderente, che in frittura diventerà dorata e croccante.
1. Cuocere le uova
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e immergete delicatamente le uova. Dal momento in cui l’acqua riprende il bollore, calcolate 5 minuti di cottura.
Trascorso il tempo, trasferite subito le uova in una ciotola con acqua molto fredda e ghiaccio e lasciatele raffreddare completamente per almeno 1 ora. Questo passaggio interromperà la cottura e faciliterà anche la rimozione del guscio.
Una volta fredde, sgusciate delicatamente le uova facendo attenzione a mantenerle integre
2. Preparare l’impasto del ripieno
In una ciotola mettete la carne macinata di maiale e la salsiccia privata del budello. Aggiungete la salsa Worcestershire, la paprika dolce e le altre spezie, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se gradite potete aggiungere del prezzemolo fresco, ma è opzionale.
Lavorate e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e ben amalgamato.
Prelevate circa 50 – 60 g di composto di carne per ogni uovo e distendetelo su un foglio di carta forno, formando uno strato abbastanza sottile e uniforme.
Posizionate al centro l’uovo sgusciato e, aiutandovi con la carta forno, avvolgetelo completamente con la carne. Lavorate delicatamente con le mani per sigillare bene la superficie, facendo attenzione a non lasciare parti dell’uovo scoperte.
Procedete allo stesso modo con tutte le uova.
3. Impanare
Preparate tre ciotole separate con farina, uovo sbattuto e pangrattato.
Passate ciascun uovo avvolto nella carne prima nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
4. Friggere
Scaldate abbondante olio per friggere e immergete poche uova alla volta. Friggetele fino a quando la panatura sarà uniformemente dorata e croccante e la carne risulterà ben cotta.
Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciatele riposare qualche minuto le Uova alla scozzese (Scottish eggs) prima di tagliarle a metà e servirle, all’esterno saranno croccanti e dorate, mentre all’interno troverete il saporito involucro di carne e il cuore d’uovo.
Variazioni
Una variante molto apprezzata è quella di sostituire la carna di maiale con del salmone fresco. Vi assicura che anche questa variante ha il suo perchè!
Dosi variate per porzioni