La Pastiera Napoletana come tanti altri dolci…. A Napoli è tradizione!
Nella mia cucina è arrivata veramente molto tardi in quanto mia madre mi ha pregata per anni di assaggiarla, ma a me non faceva gola!
Forse la maturità , o forse è vero che crescendo i gusti cambiano, la pastiera mi è piaciuta eppure molto! ❤️
Vi anticipo che nella mia ricetta, ovvero quella di famiglia, ho omesso due ingredienti molto importanti per la ricetta tradizionale :il cedro e i canditi! Vi lascio una piccola opzione nel caso in cui vogliate aggiungerli e soprattutto quando farlo! Pronti?
Ingredienti
Per circa 3 pastiera piccole
Per la pasta frolla
- 500 gFarina 00
- 2Uova
- 200 gZucchero
- 100 gStrutto
- 100 gBurro
- Scorza di limone
Per il ripieno
- 580 gGrano per pastiera
- 500 gRicotta pecora
- 300 gLatte
- 400 gZucchero
- 1 cucchiaioStrutto
- 7Uova
- Cedro e canditi
- 1 fialaMillefiori
Cominciate con il preparare la frolla (io vi ho lasciato la mia ricetta ma potete utilizzare quella che preferite).
Unite burro strutto e zucchero, le uova uno alla volta, infine scorza di limone grattugiato e farina. Lavoratela il minimo indispensabile, formate un panetto e mettetela in frigo almeno un’ora.
Versate in un tegame latte, grano ed il cucchiaio di strutto, mettete a fiamma bassa e mescolate in continuazione per circa 30 min o almeno fino a quando non sarà diventato uno crema bella densa. Spegnete e lasciate raffreddare, nel frattempo dedichiamoci all’altra parte del ripieno!
Setacciate in un colino a maglia stretta la ricotta, aggiungete lo zucchero, la fiala Millefiori e separate i tuorli dagli albumi: i primi andranno già nell’impasto, i secondi dovrete montarli a neve e tenerli da parte. Aggiungete anche il grano che nel frattempo si è raffreddato e a questo punto, se volete, potete aggiungere cedro e canditi tagliati a cubetti.
Con movimenti delicati incorporate anche gli albumi montati e mettete tutto l’impasto da parte.
Stendete uno strato di frolla da circa 1cm, rivestite i tegami per pastiera solo imburrati, bucherellate la base con i lembi di una forchetta. Versate l’impasto all’interno della frolla e fermatevi a circa 1cm dal bordo.
Create le strisce con la frolla restante e adagiatele sulla pastiera.
Infornate a 180° per circa 90min. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargetela di zucchero a velo!
Unite burro strutto e zucchero, le uova uno alla volta, infine scorza di limone grattugiato e farina. Lavoratela il minimo indispensabile, formate un panetto e mettetela in frigo almeno un’ora.
Versate in un tegame latte, grano ed il cucchiaio di strutto, mettete a fiamma bassa e mescolate in continuazione per circa 30 min o almeno fino a quando non sarà diventato uno crema bella densa. Spegnete e lasciate raffreddare, nel frattempo dedichiamoci all’altra parte del ripieno!
Setacciate in un colino a maglia stretta la ricotta, aggiungete lo zucchero, la fiala Millefiori e separate i tuorli dagli albumi: i primi andranno già nell’impasto, i secondi dovrete montarli a neve e tenerli da parte. Aggiungete anche il grano che nel frattempo si è raffreddato e a questo punto, se volete, potete aggiungere cedro e canditi tagliati a cubetti.
Con movimenti delicati incorporate anche gli albumi montati e mettete tutto l’impasto da parte.
Stendete uno strato di frolla da circa 1cm, rivestite i tegami per pastiera solo imburrati, bucherellate la base con i lembi di una forchetta. Versate l’impasto all’interno della frolla e fermatevi a circa 1cm dal bordo.
Create le strisce con la frolla restante e adagiatele sulla pastiera.
Infornate a 180° per circa 90min. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargetela di zucchero a velo!