Maritozzi senza glutine

Pre-impasto:

1. 

   Setacciate bene la farina, poi sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete alla farina. Amalgamate il tutto con una frusta (ma anche una forchetta o un cucchiaio se preferite). Aggiungete il miele, mescolate e coprite con pellicola.

   Fate lievitare per 8-10h: deve triplicare! Potrebbero volerci più o meno ore di quelle indicate.

Impasto:

1. Se impastate con la planetaria utilizzate solo la foglia (il gancio, in questo caso, non ha senso perché l’impasto essendo senza glutine non incorda).

   Se impastate a mano, dato che otterrete un impasto molto appiccicoso, farete fatica a lavorarlo a mani nude, per cui dovete aiutarvi con uno strumento (e vi consiglio il taracco o qualcosa che gli somigli).

   Nella ciotola mettete il pre-impasto, la farina (setacciata), il sale, lo zucchero, il miele, il latte in polvere (se lo usate) e il mix di aromi. Iniziate a impastare. Dopo 3-4 minuti aggiungete l’uovo (oppure il latte o l’acqua se fate la versione senza uova) e lavorate per altri 2 minuti.

   Aggiungete il burro morbido a pezzi, uno per volta: non aggiungete il successivo se quello precedente non è stato assorbito. Questa regola vale anche per la margarina e per l’olio di cocco solido. Se, invece, utilizzate olio di oliva, di semi o di cocco (liquido) allora aggiungetelo all’impasto versandolo a filo (se usate la planetaria, mentre aggiungete l’olio continuate a impastare; se impastate a mano aggiungete poco olio per volta e tra un’aggiunta e l’altra fate amalgamare l’olio all’impasto).

   Dovrete impastare per 10 minuti totali. Otterrete un impasto molto appiccicoso.

   Spolverate un piano da lavoro con un po’ di farina e, aiutandovi con un tarocco, versate sul piano l’impasto. Cercate di fare delle piaghe a tre aiutandovi sempre con il tarocco e di formare una palla quanto più omogenea possibile.

   Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2h. Trascorso il tempo, prendete l’impasto, rovesciatelo sul piano da lavoro, fate qualche altra piega e fate lievitare ancora fino a che non triplica (nel mio caso ci sono volute altre 4 ore).

   Prendete l’impasto triplicato e ricavatene 6 maritozzi da 100g l’uno (oppure 12 da 50g). Poiché il maritozzo ha una forma un po’ allungata cercate di formare dei rettangoli, ma se vi risulta difficile fate delle palline (come se fossero normali brioche). Se non sapete come formare le brioche guardate nelle mie storie in evidenza su Instagram oppure cercate qualche video su internet 🙂 https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTkxNTYwODMzMjI1Mzg3?igshid=17m91gli0wrxl&story_media_id=2049986636546123534

   Utilizzate meno farina possibile, giusto quella che basta per non far attaccare l’impasto al piano di lavoro.

   Mettete a lievitare i maritozzi uno vicino all’altro su una teglia foderata di carta forno: non fa nulla se si toccano, anzi sarà meglio perché così tenderanno a crescere in altezza e non in larghezza e verranno più alti 🙂 Copriteli con della pellicola a contatto: mi raccomando, la pellicola va solo appoggiata. In questo modo i maritozzi potranno crescere in altezza e non verranno schiacciati dalla pellicola.

   Fateli lievitare tutto la notte. Il mattino seguente, prima di infornarli, spennellateli con del latte (o bevanda vegetale), poi cuoceteli a 170°C, ventilato, per 15-20 minuti: a metà cottura spennellateli di nuovo con latte o bevanda vegetale.

   Una volta cotti toglieteli dalla teglia, spennellateli ancora una volta e copriteli con della pellicola: questo servirà per rendere la superficie più morbida ed eviterà che si secchino una volta freddi.

   Quando saranno ben freddi, montate la panna (che avrete messo in frigo il giorno prima), tagliate i maritozzi a metà nel senso della lunghezza e farciteli con panna 😛
   Per regolarmi sulla quantità di panna da montare, ho pensato di utilizzare 20g di panna per ogni maritozzo 🙂

   Serviteli con una spolverata di zucchero a velo 😀