Cheesecake agli amaretti

Per la base:

1. 

   1. Tritate i biscotti e gli amaretti: io ho utilizzato un tritatutto con lame in acciaio.
   2. Fondete il burro e aggiungetelo ai biscotti sbriciolati.
   3. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con della carta forno: il mio stampo è antiaderente, quindi non ho dovuto imburrare il bordo.
   4. Ponete i biscotti nello stampo e, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, schiacciateli in modo da formare la base. Io ho deciso di fare anche il bordo rialzato, ma se volete evitarlo vi basterà dimezzare le dosi della base che vi ho fornito 🙂
   5. Mettete la base in frigo e preparate la crema.

Per la crema:

1. 

   1. Setacciate bene la ricotta.
   2. Mettetela nella bowl dell’impastatrice (oppure in una bowl normale se usate le fruste elettriche) e montate la frusta. Azionate l’impastatrice e ammorbidite un po’ la ricotta.
   3. Aggiungete lo yogurt greco e la vaniglia e continuate a mescolare.
   4. Aggiungete lo zucchero a velo di canna (setacciato) mentre l’impastatrice (o le fruste) continuano a lavorare.
   5. A questo punto prendete la panna dal frigo (dovrà essere molto fredda) e aggiungetela a filo al resto della crema, mentre continuate a montare: questo vi servirà per far montare leggermente la panna e ottenere una crema più soffice.
   6. Quando vedete che sulla crema si iniziano a formare i solchi delle fruste fermatevi.
   7. Prendete la gelatina, strizzatela bene e scioglietela in poco latte caldo (basteranno 2-3 cucchiai).
   8. Fate raffreddare un po’ la miscela di latte e gelatina, poi azionate le fruste e versatela a filo sulla crema.
   9. Continuate a far girare le fruste per 30 secondi circa.
   10. A questo punto prendete la base di biscotti, versate la crema all’interno e riponete in frigo.
   11. Passate ora alla ganache al cioccolato!

Per la ganache:

1. 1. Tagliate il cioccolato a pezzetti piccoli, aiutandovi con un coltello.
   2. Fate bollire la panna (io non metto zucchero perché mi piace l’amaro del cioccolato).
   3. Quando sta bollendo, spegnete il fuoco e iniziate a versare un po’ di cioccolato per volta mescolando velocemente con una frusta (o un cucchiaio di legno). Dovete essere abbastanza veloci e mescolare energicamente per far formare una bella emulsione: la ganache dovrà risultare lucida 🙂
   4. Fatela raffreddare leggermente e poi ponetela in una tasca da pasticcere, facendo un nodo in modo tale che non fuoriesca (se non ne siete forniti allora mettete la ganache in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto). Prima di utilizzarla fatela raffreddare bene 🙂

   A questo punto decoriamo il dolce!
   Prendete la cheesecake dal frigo, tagliate la punta della tasca da pasticcere e fate uno strato di ganache: aiutatevi con il dorso di un cucchiaio per stenderla bene e creare uno strato dello spessore desiderato.
   Decorate con degli amaretti interi e sbriciolati, oppure come più vi ispira 😛

   Riponete il dolce in frigo e lasciatelo riposare una giornata intera 🙂