Brioches allo yogurt greco, ripiene del mio gelato light!

Questa sì che è una colazione con i fiocchi! 😀 Super fresca e super nutriente, ma fatta con alimenti sani e, soprattutto, SEMPLICI!

L’unico consiglio che mi sento di darvi è quello di armarvi di un po’ di pazienza perché bisogna aspettare che lievitino, ma questo è tutto! Nulla di complicato o impossibile da fare 🙂

Volendo potete sostituire la farina di semola integrale con quella di avena o con altri tipi di farine, però vi stra consiglio di lasciare invariate quella Manitoba e quella di riso.

Se siete celiaci utilizzate farine adatte alla panificazione e regolandovi con le dosi di liquidi (aggiungendo poco latte per volta).

Sapete la mia battaglia nel non abusare dei dolcificanti, però queste brioches erano anche per la mia famiglia (che è “malata” di zucchero :P), per cui ho voluto sostituirlo con la stevia in polvere. Ovviamente potete utilizzare del miele al posto della stevia oppure non dolcificare affatto (se lo preferite) 🙂

Piuttosto che usare 70g di zucchero ho preferito sostiturlo con la stevia, in modo tale che non si sentisse la differenza di gusto 🙂

Valori nutrizionali per 1 brioche (senza gelato), da 90g:

236 kcal

9g proteine*

33g carboidrati (2g zuccheri)

2g fibre

7g grassi

*Riempiendo la brioches con il mio gelato allo yogurt greco otterrete un quantitativo di proteine maggiore 🙂

Preparazione: 20 Minuti
Cottura: 15-20 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 8 brioches
Costo: Economico

Ingredienti

250 g Farina Manitoba
50 g Farina di riso (Ho utilizzato un mix senza glutine per panificazione)
50 g Farina di semola integrale (di Sicilia Bio)
5 g Lievito di birra fresco
15 g Malto d'orzo (Oppure miele)
150 g Yogurt greco 0% di grassi
100 g Latte parzialmente scremato (io senza lattosio, ma potete usare anche bevande vegetali)
1 Tuorli
9-10 g Stevia in polvere (Oppure 2 cucchiai di miele)
60 g Olio di semi (O olio di cocco)
2 g Sale
10 g Marsala (quello in foto)
5 g Estratto di vaniglia (O aroma liquido)
q.b. Buccia di limone (Io ho usato mezzo limone grande)

Preparazione

Innanzitutto è importante preparare il mix di aromi la sera prima, quindi:
1. Miscelate il Marsala, la buccia di limone e i semi della bacca di vaniglia in un bicchiere (potete aggiungere anche 2 cucchiaini di miele). Ricopritelo con pellicola e ponetelo in frigo fino al mattino successivo.
Il pomeriggio seguente:
1. Setacciate la farina e trasferitela nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) con il mix di aromi, il lievito sbriciolato, la stevia è il malto (o miele).
2. Quella di semola integrale è di Sicil Bio (link diretto: http://www.siciliabio.it/portfolio_page/semola_timilia_integrale_500/)
3. Impastate per amalgamare gli ingredienti.
4. Aggiungete lo yogurt a temperatura ambiente: magari se nella vostra cucina fa particolarmente caldo potete usarlo anche freddo di frigo, in modo da abbassare la temperatura dell’impasto ed evitare che si surriscaldi.
5. Aggiungete il tuorlo, sempre a temperatura ambiente e l’olio a filo e impastate.
6. Aggiungete il latte a filo: la quantità di liquidi dipenderà dalle farine utilizzate.
7. Lavorate l’impasto per circa 7/8 minuti a velocità bassa.
  Poi aggiungete il sale.
8. Fate incordare l’impasto (io ho impiegato 18 minuti totali) e coprite la ciotola con la pellicola.
9. Fate lievitare per 1 oretta a temperatura ambiente, poi fate un giro di pieghe a tre e ponete la ciotola in frigo per 12h (nel mio caso tutta la notte).
10. Il mattino seguente togliete l’impasto dal frigo e fatelo lievitare fino al raddoppio (se la temperatura ambiente è bassa ci vorranno circa 4-5 ore, mentre se è alta anche 2-3 ore).
1. Trascorso il tempo necessario, prendente l’impasto e formate dei panetti da circa 90g ciascuno e “pirlate” ogni panetto.
2. Vi ho mostrato nelle foto in basso come faccio a far uscire una bella alveolatura 🙂
3. Fate lievitare le brioches fino al raddoppio (1 o 2 ore circa) in forno spento.
  Una volta raddoppiate spennellatele con del latte (oppure con tuorlo e latte) e cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti.
4. Se dovessero scurirsi troppo abbassate la temperatura del forno a 160°C.
5. Fate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e gustate!
6. Ovviamente io le ho farcite con il mio gelato allo yogurt greco utilizzando la ricetta del semifreddo (link diretto: http://blog.giallozafferano.it/thehealthierrecipes/semifreddo-allo-yogurt-greco/ ). Ho diviso l’impasto in 2: nel primo ho aggiunto i semi della vaniglia e nel secondo ho sbriciolato un biscotto al cacao e ne ho aggiunto un altro a pezzetti! Il giorno dopo ho fatto riposare il gelato per 1 ora in freezer, così da avere una consistenza più solida 😛