RAVIOLI CON RIPIENO DI PATATE E SALVIA AL RAGU’ DI POLPO

Secondo il Calendario del Cibo di Italiano di AIFB è la settimana della cucina di mare, una cucina che nella mia famiglia piace molto, come antipasto, come primo piatto, con pasta o riso oppure come secondo piatto, pesce alla griglia, pesce al vapore, pesce al cartoccio cotto nel forno, pesce fritto, pesce sotto sale …..insomma ce n’è per tutti i gusti.
Se vogliamo scoprire di più sulla “Cucina di mare” non bisogna fare altro che andare a leggere l’ articolo di Fabio    del blog Visioni dalla cucina in là e avremo tante informazioni su questa cucina.

Io per questa cucina vi propongo un primo piatto, dei ravioli ripieni di patate, salvia e parmigiano con sugo a base di polpo, pomodorini e timo.
E’ il piatto che ho preparato dopo aver seguito un corso sull’ alimentazione, e l’ ho cucinato facendo attenzione a tutti i vari passaggi dall’ acquisto del prodotto, alla conservazione, alla cottura, alle varie contaminazioni possibili.
Sì, perché grazie ad AIFB ho avuto la possibilità di seguire un corso on line “Sale, Pepe e sicurezza” in collaborazione con l’ Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, un corso molto interessante dal quale ho appreso nozioni sull’ alimentazione e sulla conservazione che proprio non sapevo.
Per esempio voi sapete qual’ è il principale veicolo di microorganismi dell’ uovo? E’ il guscio, soprattutto se molto sporco, indispensabile quindi lavarsi sempre le mani prima di toccare qualsiasi altra cosa, dopo aver usato l’ uovo.
Vi dico questo, perché ho preparato in casa i ravioli e quindi dobbiamo stare molto attenti quando utilizziamo le uova.
La pasta fresca, inoltre, va conservata in frigorifero e se possibile utilizzarla immediatamente, per non rischiare la salmonella.

Per quanto riguarda il pesce, essendo un prodotto facilmente deperibile, è utile dopo l’ acquisto utilizzare delle borse termiche per il trasporto e riporlo nel frigorifero il prima possibile. Le interiora sono un covo di batteri, è quindi indispensabile lavare i pesce con abbondante acqua, lavare le interiora e gli utensili, lavare anche le mani con acqua e sapone.

Essendo il ripieno molto delicato, vi consiglio di assaporare i ravioli insieme al ragù, il connubbio delicato delle patate e saporito del polpo è veramente molto buono, inoltre con questa ricetta ho imparato un nuovo modo di cucinare il polpo e chissà se anche per voi sarà una scoperta.

E’ un piatto molto delicato, ma nello stesso tempo saporito, da provare…è vero c’è un po’ di lavoro da fare, ma ne vale la pena.