POLPO SU CREMA DI ZUCCHINE E MENTA

DIETA MEDITERRANEA? SI’, GRAZIE!

Questa la mia seconda proposta per il contest indetto da AIFB e l’ Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli che vede la preparazione di ricette che abbiano come argomento la Dieta Mediterranea.
Ne sentiamo spesso parlare, ma vediamo un pochino che cosa si intende con questo termine.
Con il termine Dieta Mediterranea non si intende una vera e propria dieta, bensì uno stile alimentare fatto di regole e di abitudini ispirate proprio alla tradizione mediterranea.
Si basa su alimenti consumati proprio nei paesi del bacino mediterraneo. Questa dieta è stata studiata da un nutrizionista americano, il quale ha dimostrato i benefici effetti sulla longevità e sulla salute.
Le caratteristiche principali sono: un elevato consumo di verdure, frutta e frutta secca, legumi, cereali, pasta e pane, meglio se integrali, e pesce; un basso consumo di carne e prodotti derivati e prodotti caseari ad alto contenuto di grassi.

Per questa ricetta ho scelto il polpo e le zucchine.
Il polpo o piovra è un mollusco cefalopode molto diffuso, presente in tutti i mari e gli oceani ed è molto diffuso nel Mare Mediterraneo, che viene pescato in due periodi dell’ anno da settembre a dicembre e da maggio a luglio.
Di solito viene cucinato intero per bollitura/lessatura in acqua calda, dopo la cottura può essere sottoposto a spellatura.
Apporta ottime quantità di proteine ad alto valore biologico, non contiene molto colesterolo, non contiene molte vitamine mentre contiene molti sali minerali come ferro, calcio, fosforo e potassio. Nonostante sia un alimento poco energetico e molto magro, non è un prodotto facilmente digeribile, quindi sconsigliato ha chi ha difficoltà digestive o prima di un allenamento sportivo.

L’ho voluto abbinare alle zucchine, un frutto immaturo di un vegetale appartenente alla famiglia delle Curcubitaceae. Pianta originaria dell’America Centrale con foglie grandi, ampie e palmate, rivestite da una peluria irritante (mooooolto irritante!!!). di colore verde brillante. I fiori sono gialli con un unico petalo.
Le zucchine sono molto delicate, è una delle verdure con meno calorie ed un elevato contenuto di acqua, molto indicata quindi nelle diete. L’energia proviene dai carboidrati ed in minima parte dalle proteine ed il colesterolo è praticamente assente.
Dopo aver partecipato ad uno show-cooking nella preparazione di una crema di zucchine e menta, ho voluto riprovare l’ abbinamento a casa: un abbinamento particolare per un pranzo diverso dal solito che dà sicuramente soddisfazione.
Inoltre ho scelto la zucchina, perché ora ho le zucchine del mio orto…..

POLPO SU CREMA DI ZUCCHINE E MENTA

Ingredients

per 4 persone:
1 kg di polpo/piovra
1 foglia di alloro
2 cucchiai di aceto bianco
per la crema di zucchine:
1 scalogno
3 zucchine
250 g di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine di olive
3 foglioline di menta
crema di aceto balsamico

Instructions

Togliere l’ occhio al polpo e sciacquarlo sotto l’ acqua corrente.
In una pentola, abbastanza capiente da contenere la piovra, fare bollire l’ acqua con due cucchiai di aceto ed una foglia di alloro.
Appena l’ acqua bolle, immergere due o tre volte i tentacoli del polpo finché non si arricciano.
Immergere completamente il polpo e cuocere per 40 minuti a fuoco moderato con pentola semi coperta.
A fine cottura, spegnere il fuoco e fare raffreddare all’ interno.
Una volta freddo, scolare, togliere la pelle scura dal polpo.
Tagliare a tocchetti, mettere in una terrina e condire con olio extra vergine d’oliva.
Tenere da parte.
Preparazione della crema:
Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi.
Tagliare a fettine uno scalogno e metterlo in una padella insieme a due cucchiai di olio, rosolare ed aggiungere le zucchine, fare rosolare pochissimo e poi aggiungere l’ acqua, non molta, (se la quantità indicata in ricetta dovesse essere troppa non mettere tutta, aggiungere alle zucchine piano piano) deve coprire leggermente le zucchine.
Il trucco per mantenere il colore verde, è di non fare rosolare molto le zucchine.
Appena cotte frullarle insieme alle foglie di menta e un filo di olio extra vergine di oliva.
Impiattare: mettere due o tre cucchiai di crema, adagiare la piovra, aggiungere la crema di aceto balsamico, qualche fogliolina di menta e servire.

La crema di zucchine è abbondante, ma non vi preoccupate io l’ ho utilizzata per condire la pasta il giorno dopo: fantastica! E’ piaciuta anche a mia figlia che non sopporta le zucchine.