Questa preparazione e’ tratta da ” Le ricette di Nero Wolfe ” di Rex Stout, un libro ormai introvabile dove l’ autore ha raccolto tutte le ricette che il suo eccentrico personaggio fa preparare al fidatissimo cuoco Fritz Brenner.

Visto che il periodo e’ quello giusto perché non provarla?

Ingredienti:
600 gr di castagne
2 foglie di alloro ed un pizzico di sale

1 tazza abbondante di latte
Gr. 30 cioccolato fondente grattugiato
1/2 tazza di zucchero
4 cucchiai di burro
3 tuorli di uovo
1 uovo intero

Un cucchiaino di cannella in polvere

1 bicchierino scarso di Grand Marnier
Una tazza di noci macinate
Olio evo o di riso q.b. per friggere
zucchero semolato per guarnire

Procedimento:
Fare una piccola incisione sul lato piatto delle castagne. Metterle in una pentola con le foglie di alloro ed un pizzico di sale, coprirle con abbondante acqua e farle bollire lentamente per 20 minuti.
Farle raffreddare, togliere la buccia e la pelle interna quindi metterle in una pentola, coprirle di latte e cuocerle per altri 15 minuti circa, finché diventano tenere.
Toglierle dal fuoco e frullarle insieme al latte di cottura fino ad ottenere un purè.
Rimettere il purè nella pentola e cuocere ancora per 1 minuto o 2, mescolando sempre, per consumare l’eccesso di liquido. Togliere dal fuoco.

Unire al purè, il cioccolato grattugiato, lo zucchero, il burro, i tuorli sbattuti e la cannella. Mescolare vigorosamente a fiamma bassa, finché il tutto sara’ ben amalgamato e consistente.
Versare il purè in un contenitore largo e basso e metterlo nel frigorifero per 3-4 ore.
Trascorso questo tempo, ricavare dall’ impasto delle crocchette. Sbattere l’ uovo intero con il Grand Marnier, passarvi le crocchette e rotolarle subito dopo nelle noci macinate.
Scaldare l’olio in una padella e friggere le crocchette con delicatezza prima da un lato, poi dall’ altro.

Scolarle su di un foglio di carta assorbente da cucina e cospargerle con lo zucchero semolato.
Servirle calde.