Il vero lusso d’una mensa sta nel dessert. Tutte quelle squisite e rare cose dilettavano la vista, oltre il palato, disposte con arte in piatti di cristallo guarniti d’argento. I fauni intrecciati di camelie e di violette s’incurvavano tra i pampinosi candelieri del XVIII secolo, animati dai fauni e dalle ninfe.
Gabriele D’Annunzio
PRANZO DI NOZZE
La tavola era stata apparecchiata sotto la tettoia della rimessa. C’eran sopra quattro lombi di bue, sei polli arrosto, del vitello in umido, tre cosciotti di montone, e in mezzo un bel maialino da latte, fiancheggiato da quattro salsicciotti. Negli angoli si ergevano le caraffe dell’acquavite. Il sidro dolce in bottiglia spumeggiava attorno ai tappi, i bicchieri erano già stati riempiti in precedenza sino all’orlo. Grandi piatti di crema gialla che tremavano alla più lieve scossa della tavola presentavano le iniziali degli sposi, disegnate sulla loro superficie unite con arabeschi sottilissimi. Per le torte e i mandorlati si era fatto venire apposta un pasticciere di Yvetot. Nuovo del paese, aveva preparato le cose con un’attenzione particolare, e presentò in persona al termine del pranzo un’alzata che sollevò grandi grida d’ammirazione. Alla base c’era, per prima cosa, un quadrato di cartone blu raffigurante un tempio con portici, colonnati e statuette di stucco tutto in giro in nicchie tempestate di stelle di carta dorata; al secondo ripiano invece s’ergeva un torrione di pasta di savoiardi circondato da piccole fortificazioni in angelica, mandorle, uva secca, spicchi d’arancio, e sull’ultima piattaforma infine, formata da una prateria verde con rocce, laghi di marmellata e barchette di gusci di nocciole, si vedeva un Amorino che si dondolava su di un’altalena di cioccolata.
Gustave Flaubert
Ingredienti per il risotto;
N. 4 zucchine medie
Gr. 300 riso carnaroli
Gr. 250 gamberi freschi
Gr. 180 olio evo
N. 1 cipolla
N. 1 spicchio aglio
Tre o quattro pomodorini
l. 1 circa fumetto di pesce oppure brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco secco
Prezzemolo sminuzzato e pepe nero q.b.
Ingredienti e procedimento per preparare il fumetto di pesce:
Unire i gusci dei gamberi sciacquati sotto acqua corrente e qualche ritaglio di pesce da chieder in pescheria ad l. 1,5 circa di acqua ad uno spicchio di aglio ad un ciuffetto di prezzemolo ed a qualche pomodorino diviso a meta’. Lasciare bollire il tutto a fuoco medio finche’ l’ acqua non sara’ evaporata di circa un terzo, quindi salate, filtrate e usate questo brodetto per la cottura del risotto.
Procedimento per il risotto:
Sgusciare i gamberi, lavarli e metterli da parte. Lavare le zucchine, liberarle dal picciolo e dal fondo e tagliarle a rondelle. Mettere l’ olio sul fondo di un tegame e rosolare la cipolla affettata, lo spicchio di aglio schiacciato e le zucchine. Quando la cipolla risulterà morbida e trasparente e le zucchine parzialmente ammorbidite, unire il riso e farlo tostare ed insaporire per qualche minuto, mescolando. Bagnare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini spezzettati. Di seguito unire qualche mestolo di fumetto o di brodo vegetale bollente e lasciare che il riso li assorba, sempre mescolando. Continuare questa procedura finche’ il riso non sarà quasi cotto, quindi unire i gamberi sgusciati, una spolverata di prezzemolo sminuzzato e di pepe nero, mescolare ancora una volta, spegnere il fornello e chiudere il tegame con il coperchio.
Ricordare che, i gamberi freschi si cuociono in due/tre minuti , altrimenti si rimpiccioliscono, la carne diventa stopposa e perdono sapore.
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