Agliata

Ad ogni carne, toy l’ aglio e coxilo sotto la braxa, poi pestalo bene mittili aglio crudo e una molena de pan e specie dolce e brodo; e maxena ogni cossa insiema e fala un pocho bolire e dala chalda.

Brodo de polastri

Se tu voy fare brodo de polastro, toli polastri e fali alisare, toy mandole monde e maxenale e destemprele con il brodo de li polastri e aqua rosata e agresta e destempera
ogni cossa insema. E poi toy canelle et zenzevro e garofali mezi maxenati e mezi tagliati menuti e meti entro questo brodo e fa bolire ogni cossa insembre. E poi che i vano a tavola meti li polastri dentro lo brodo e fa che sieno ben caldi . Quando tu manestri , metelli del zucharo per suso le scutelle.