PASTA DA CHOUX SALATA AL FORMAGGIO: LA pasta choux è un impasto che si conosce principalmente come base per bignè ed eclair dolci. Un impasto maggiormente neutro. Nella ricetta di oggi vi giro una versione di IMPASTO PER PASTA CHOUX SALATA con FORMAGGIO GRATTUGIATO. Quando ho fatto i bignè con questo impasto non ho saputo resistere… sono troppo buoni . Vi consiglio questa ricetta da segnarvi all’occorrenza con ricetta con e senza bimby facilissima.
vedi anche altre ricette per PASTA CHOUX
Ingredienti
Per la PASTA DA CHOUX SALATA AL FORMAGGIO
Strumenti
Passaggi
Come preparare la pasta da choux sia con e senza bimby
PASTA DA CHOUX SALATA AL FORMAGGIO
Per prima cosa tritate al mixer il formaggio fino ad ottenere una grana fine,
Preriscaldate il forno a 200° e mettete la carta forno sopra due teglie 40 x 35 cm.
In un pentolino mettete l’acqua il pizzico di peperoncino, il sale e il burro , quando il burro è sciolto aggiungete la farina quando inizia a bollire.
Versate sopra la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno rigirate fino ad ottenere un panetto e si è formata una patina sulle pareti del pentolino .
Mettete da parte e fate raffreddare all’interno di una capiente ciotola o la planetaria.
Con le fruste elettriche a massima velocità inserite 1 uovo alla volta.
Aggiungete ogni uova ogni volta che il primo è stato assorbito dall’impasto e per finire anche il formaggio grattugiato.
Continuate a impastare fino ad ottenere un composto morbido come una crema ma sostenuto che possiamo modellare con la saccapoche.
IMPASTO DA CHOUX CON IL BIMBY
Nel boccale mettete il formaggio e grattugiatelo per 5 secondi a velocità 9. Spostate in una ciotola a parte.
Poi aggiungete nel boccale l’acqua, il sale, il peperoncino in polvere e il burro . Scaldate tutto per 4 minuti a velocità 1.
Versate a pioggia la farina nel boccale e impastate per 20 secondi a veloci 4 fino a che si è formato un panetto morbido e sulle pareti del boccale si è formata una patina.
Mettete l’impasto in una ciotola a raffreddarsi… una volta che si è raffreddato rimettete l’impasto nel boccale e fate andare per 40 secondi a velocità 4.
Per finire
Quando è pronto mettete il nostro IMPASTO PASTA CHOUX in una sacca poche e procedete per BIGNE, ECLAIRE O PARIS BREST. Buon lavoro.
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