Quando la luna insanguinata illumina la notte e le ombre strisciano lungo le pareti, qualcosa di terrificante si risveglia nella cucina di Spicy Love! Dal regno dei morti emerge una creatura dal volto scheletrico, pronta a terrorizzare i vostri ospiti: la Torta Salata Skellington!
Una crosta nera come la notte, impastata con Parmigiano e carbone vegetale, nasconde un cuore rovente di salsiccia, cavolo nero e scamorza affumicata. A proteggerlo, una sfoglia dorata incisa con gli occhi vuoti, il naso spettrale e un sorriso da brividi. Ma attenzione: sotto quell’espressione macabra si cela un ripieno così cremoso e irresistibile da far resuscitare anche i morti!
Osate portarla in tavola? Spegnete le luci, lasciate che il silenzio avvolga la stanza e preparatevi ad affrontare il mostro… perché a Halloween, il vero terrore è lasciare anche solo una fetta nel piatto!
Ingredienti
Per la Pasta Brisée Nera al Parmigiano e Pepe
Per la Copertura della Torta Salata
Per il Ripieno
- Energia 358,13 (Kcal)
- Carboidrati 20,50 (g) di cui Zuccheri 1,15 (g)
- Proteine 12,27 (g)
- Grassi 25,22 (g) di cui saturi 6,73 (g)di cui insaturi 7,22 (g)
- Fibre 1,22 (g)
- Sodio 489,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. RIFILATE LA SFOGLIA
Ricavate dalla pasta sfoglia un disco del diametro dello stampo che utilizzerete per la torta salata. Per ottenere un taglio preciso, potete appoggiare lo stampo sulla sfoglia e fare pressione per tagliarla.
Trasferite il disco su un foglio di carta da forno, copritelo senza schiacciarlo e riponetelo in freezer. Dovrà essere ben freddo quando andrete a ricavare la decorazione.
2. PREPARATE LA PASTA BRISEE
Montate la planetaria con la foglia. Versate nella ciotola la farina, il Parmigiano grattugiato, il carbone vegetale alimentare, il sale e una macinata di pepe di Sarawak. Mescolate brevemente per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate a bassa velocità fino a ottenere un composto sabbioso.
Versate l’acqua fredda a filo, mantenendo la planetaria in movimento. Fermatevi non appena l’impasto comincia a compattarsi.
Trasferite il composto sul piano di lavoro e compattatelo rapidamente con le mani, senza impastare a lungo. Formate un panetto, appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Consiglio: se non avete mai preparato la pasta brisée, consultate la ricetta della Pasta Brisée per approfondire la tecnica di sabbiatura e gli accorgimenti necessari a ottenere una consistenza friabile.
Al termine del riposo stendetelo ad uno spessore di 2-3 mm. Lavorate su un foglio di carta da forno spolverato con carta da forno. Una volta stesa arrotolatela delicatamente sul mattarello e srotolatela sullo stampo.
3. STENDETE E CUOCETE LA BASE
Trascorso il riposo, stendete la brisée a uno spessore di circa 2–3 mm, lavorando su un foglio di carta da forno leggermente infarinato.
Arrotolate delicatamente la pasta sul matterello e srotolatela sopra lo stampo. Accompagnatela lungo il fondo e le pareti, facendola aderire senza tirarla.
Passate il matterello sul bordo dello stampo, dall’interno verso l’esterno, per eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate uniformemente il fondo con una forchetta.
Trasferite lo stampo in freezer mentre preriscaldate il forno ventilato a 170 °C.
Infornate la base fredda e cuocete per circa 17–18 minuti, fino a quando la pasta sarà asciutta in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire.
4. PREPARATE LA SFOGLIA SKELLINGTON
È il momento di preparare la decorazione che renderà scenografica la vostra torta salata.
Recuperate il disco di pasta sfoglia dal freezer. Deve essere freddo e sufficientemente sodo da poter essere tagliato con precisione.
Appoggiate sulla superficie lo stencil di Skellington, che potete scaricare e stampare QUI. Seguite la sagoma nera per ritagliare le forme degli occhi, del naso e della bocca, utilizzando un coltellino affilato.
Rimuovete delicatamente le porzioni di sfoglia ritagliate, senza deformare i contorni. Se la pasta dovesse ammorbidirsi durante la lavorazione, trasferitela nuovamente in freezer per 10–15 minuti prima di continuare.
Una volta completata la decorazione, riponete il disco in freezer fino al momento dell’assemblaggio.
4. PREPARATE IL RIPIENO
Private la salsiccia del budello e sgranatela grossolanamente.
Scaldate una padella e rosolate la salsiccia a fiamma vivace, mescolando per separare i pezzi. Lasciatela dorare bene: la reazione di Maillard sviluppa aromi intensi che daranno carattere al ripieno.
Quando sarà ben rosolata, trasferitela in una ciotola e tenetela da parte.
Nel frattempo, pulite il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure. Lavate accuratamente le foglie, asciugatele e sovrapponetele per tagliarle a striscioline.
Nella stessa padella utilizzata per la salsiccia, valutate quanto grasso è rimasto sul fondo. Se è poco, aggiungete l’olio extravergine d’oliva.
Unite lo spicchio d’aglio, intero schiacciato oppure tritato finemente, e lasciatelo insaporire brevemente senza farlo bruciare.
Non appena sentite il profumo di aglio aggiungete il cavolo nero e l’acqua. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 5 minuti, finché le foglie saranno appassite.
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per qualche minuto, se necessario, per eliminare l’acqua in eccesso. Il cavolo deve risultare tenero, ma non acquoso.
Rimuovete il coperchio e se necessario cuocete un altro paio di minuti per asciugare.
Prelevate circa due cucchiai di cavolo cotto e trasferiteli nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete l’uovo, la ricotta, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata.
Frullate fino a ottenere una crema omogenea, senza insistere eccessivamente: una consistenza leggermente rustica si integrerà bene con il resto degli ingredienti.
Tagliate la scamorza affumicata in cubetti.
In una ciotola capiente riunite la salsiccia rosolata, il cavolo nero stufato, la crema appena preparata e la scamorza. Mescolate accuratamente per distribuire gli ingredienti.
5. ASSEMBLATE E CUOCETE LA TORTA SALATA
Distribuite il ripieno nella base di brisée precotta e livellatelo con una spatola.
Recuperate il disco di sfoglia decorato dal freezer e adagiatelo delicatamente sopra il ripieno.
Preriscaldate il forno ventilato a 180 °C.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte. Spennellate uniformemente la superficie della sfoglia.
Infornate la torta salata e cuocete per circa 25 minuti, fino a quando la sfoglia sarà gonfia e dorata e il ripieno ben caldo.
Se avete utilizzato uno stampo con fondo removibile, appoggiatelo sopra una ciotola capovolta e lasciate scendere delicatamente l’anello esterno.
Fate quindi scivolare la torta sul piatto da portata, rimuovendo con attenzione il fondo dello stampo.
La notte di Halloween si avvicina: portate in tavola la vostra Skellington, spegnete le luci e lasciate che sia lei a far venire i brividi…
Conservazione e preparazione in anticipo
La Torta Salata Skellington richiede qualche passaggio, ma organizzando il lavoro in anticipo potrete prepararla senza stress e portare in tavola il vostro mostruoso capolavoro al momento giusto.
Come organizzare la preparazione
Qualche giorno prima – Pasta sfoglia
Ritagliate il disco della dimensione necessaria e incidete occhi, naso e bocca di Skellington. Sistemate la sfoglia su un vassoio rigido rivestito di carta forno e trasferitela in freezer, ben protetta per evitare che si secchi o assorba odori. La sagoma congelata sarà più facile da maneggiare durante l’assemblaggio.
Qualche giorno prima – Pasta brisée
Preparate l’impasto e stendetelo direttamente nella tortiera, rifilando i bordi e bucherellando il fondo. Coprite accuratamente con pellicola alimentare, proteggendo bene tutta la superficie, e trasferite in freezer. In questo modo la base sarà già pronta per la precottura in bianco il giorno successivo.
il giorno prima – Ripieno
Cuocete la salsiccia e il cavolo nero e lasciate raffreddare rapidamente il composto. Preparate la crema a base di ricotta, uovo e Parmigiano, tagliate la scamorza a cubetti. Mescolate tutti gli ingredienti e conservateli in frigo su un contenitore ermetico.
il giorno della preparazione
Cuocete la brisée ancora congelata in bianco, seguendo i tempi indicati nella ricetta e verificando la cottura del fondo. Lasciatela raffreddare, inserite il ripieno. Adagiate la sfoglia decorata ancora fredda, spennellate con tuorlo e latte e infornate.
Come conservare la torta salata cotta
Una volta cotta, lasciatela intiepidire senza coprirla, per evitare che il vapore ammorbidisca la sfoglia. Trasferitela in frigorifero, conservandola in un contenitore ermetico per un massimo di 2–3 giorni.
Per riscaldarla, utilizzate il forno statico a 160–170 °C per circa 10–15 minuti, verificando che il ripieno sia ben caldo anche al centro. Evitate il microonde: pur scaldando rapidamente, tende a rendere morbida la pasta brisée e a far perdere croccantezza alla sfoglia.
Preparare in anticipo sia la brisée sia la sfoglia permette di distribuire il lavoro e semplificare l’assemblaggio. Per un risultato ottimale, mantenete la sfoglia ben fredda fino all’ultimo momento: sarà più facile trasferirla sulla torta e il volto di Skellington conserverà meglio i suoi dettagli in cottura.
Dopo aver sfornato la torta, lasciatela riposare per circa 10–15 minuti prima di sformarla e tagliarla. Il ripieno avrà il tempo di assestarsi e le fette risulteranno più regolari, mentre la sfoglia manterrà una piacevole croccantezza.
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