La pastiera napoletana ricetta facile passo passo!!
La Pastiera Napoletana è un dolce tipico della pasticceria partenopea a base di pasta frolla con un ricco ripieno composto da crema di grano, ricotta, uova, canditi e profumi d’arancio.
Come tradizione la Pastiera Napoletana viene preparata nel periodo della Santa Pasqua, ma è talmente buona che può essere fatta anche in altri periodi dell’anno.
Se non l’avete mai assaggiata o fatta vi consiglio di provarla almeno una volta! Non è difficile, ci sono solo un pò di passaggi da fare un paio di giorni prima, può sembrare lunga ma con un pò di organizzazione si fa tutto e non smetterete più di farla! Considerate anche che per assaporarla con tutti i suoi sapori e profumi, si consiglia di consumarla due giorni dopo la cottura, per questo generalmente si prepara il giovedì Santo così da averla pronta da mangiarla alla domenica di Pasqua.
Questa ricetta non prevede l’uso della crema pasticcera!!
Di seguito tutte le indicazioni con le foto e descrizione passo passo di tutti i passaggi per preparare una pastiera napoletana perfetta!
INGREDIENTI PASTIERA NAPOLETANA ricetta passo passo
Le dosi per la crema di grano sono per 1 vaso di grano cotto da 580 gr OPPURE per 1 vaso di grano cotto da 720 gr in base a quello che trovate (sono comunque formati comunemente reperibile al supermercato)
Con gli ingredienti totali potete fare 2 pastiere grandi da 26/28 cm oppure 2 pastiere da 24/22 cm più 1 da 20/22 cm.
La frolla utilizzata è una frolla classica, con il 50% di burro ed il 40% di zucchero rispetto al peso della farina, resa ancora più friabile con i tuorli d’uovo.
Se vi avanza della frolla potete fare delle crostatine o dei biscotti, meglio averne un pò di più che trovarsi senza!
Per la pasta frolla
Crema di Ricotta
Crema di Grano – per un vaso da 580 grammi
Crema di Grano – per un vaso da 720 grammi
Strumenti
Se non avete il ruoto in alluminio per pastiera, potete usare le teglie in alluminio usa e getta facendo attenzione alla cottura ed al trasporto perché essendo più sottili e leggere si possono piegare.
ISTRUZIONI E PASSAGGI pastiera napoletana ricetta passo passo
Prima di iniziare vi lascio un riepilogo delle preparazioni così da potervi organizzare:
DA FARE IL GIORNO PRIMA
1. Preparazione della pasta frolla
2. Marinatura della ricotta con lo zucchero
IL GIORNO DOPO
3. Preparazione della crema di grano
4. Preparazione del ripieno finale con la crema di ricotta, crema di grano ed i canditi
5. Assemblaggio della pastiera
6. Cottura della pastiera
La pasta frolla si conserva in frigo anche per tre giorni, quindi in base al vostro tempo potete farla anche due giorni prima.
1. PREPARAZIONE PASTA FROLLA (il giorno o la sera prima)
1. Mettere il burro a pezzetti nella planetaria
2. Inserire la buccia grattugiata di un limone, lo zucchero, un pizzico di sale e mezza fiala di aromi fior d’arancio
3. Montare per 3/4 minuti con la foglia
4. Aggiungere in più volte prima le uova intere e poi i tuorli
5. Finite le uova dovete ottenere un’impasto liscio privo di grumi
6. Inserire in una volta sola tutta la farina precedentemente setacciata con il lievito
7. Fare girare poco meno di un minuto, il tempo di amalgamare tutto
8. L’impasto è pronto, dev’essere lavorato poco
9. Rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato, compattare a mano e creare un panetto
Se non avete la planetaria è possibile eseguire i passaggi dal punto 1 al punto 5 anche con le fruste elettriche, poi unire la farina setacciata con il lievito e procedere lavorando a mano.
La frolla va lavorata poco e non deve appiccicare alle mani.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per 12 ore o tutta la notte.
2. MARINATURA RICOTTA E ZUCCHERO (il giorno o la sera prima)
La ricotta dev’essere precedentemente sgocciolata, potete decidere di metterla a sgocciolare la sera prima in frigo o sgocciolarla al momento, regolatevi in base al tipo di ricotta utilizzata.
Una volta sgocciolata, mescolare bene la ricotta con lo zucchero, dovete ottenere una crema liscia ed omogenea, coprire e mettere in frigo tutta la notte. Lo zucchero deve avere il tempo di sciogliersi bene, così avrete una crema liscia senza sentire i granelli di zucchero.
(Se fate questo passaggio il giorno stesso della preparazione della crema di grano cercate di preparare la ricotta e lo zucchero almeno un paio d’ore prima così da far sciogliere lo zucchero.)
3. PREPARAZIONE CREMA DI GRANO
1-2-3-4. Mettere il grano cotto in un tegame (abbastanza capiente) con il latte, il burro e le bucce a fette di un arancio ed un limone e far cuocere a fuoco medio basso per circa 20 minuti mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.
5. Togliere dal fuoco e con l’aiuto di una pinza togliere le bucce degli agrumi.
6. Cercare di togliere le bucce “pulite” in modo da non buttare via il grano.
7. A discrezione potete frullare fino al 40% del composto, in questo modo si otterrà un interno più cremoso. Se invece volete un interno ultra cremoso frullate il 90%. Regolatevi voi in base a come la preferite. Potete usare un frullatore o se preferite un mixer ad immersione direttamente nella pentola.
8. Se usate un frullatore unire la parte frullata al resto del composto .
9. Mescolare bene e fare raffreddare completamente.
4. PREPARAZIONE CREMA DI RICOTTA CON GRANO E CANDITI
Prepariamo adesso il ripieno finale della vostra pastiera:
1-2-3. Prendete la ricotta marinata con lo zucchero che avete preparato in precedenza e con l’aiuto di un colino ed un cucchiaio, setacciare il tutto il composto in modo da ottenere una crema liscia
4. Unire la cannella e mescolare bene
5. Unire le uova intere leggermente sbattute in due volte
6. Unire i tuorli uno alla volta ed infine l’altra mezza fialetta di aromi ai fiori d’arancio
7. Inserire la crema di grano fredda e mescolare bene
8. Inserire i canditi e mescolare bene
9. Ecco pronto il ripieno per la vostra pastiera che conservate in frigo fino all’utilizzo
5. ASSEMBLAGGIO DELLA PASTIERA NAPOLETANA
A questo punto avete tutti gli ingredienti pronti per assemblare la pastiera:
1. Tirare fuori la pasta frolla dal frigo, prenderne metà e lavorarla per renderla plastica senza farla scaldare troppo
2. Stendere con mattarello a circa 4-5 mm e metterla nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato
3. Ritagliare i bordi, compattarli e metterli in frigo
4. Praticare dei fori con i rebbi di una forchetta sulla base della frolla
5. Versare il ripieno all’interno della teglia
6. Arrivare a poco più di 2/3 lasciando un pò di vuoto dal bordo
7. Riprendere una parte di frolla o i ritagli precedenti, stenderli e ricavare delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza
8. Decorare la pastiera mettendo le strisce sulla parte superiore cercando di formare dei rombi
9. Unire gli estremi delle strisce sul bordo di frolla
Io solitamente preparo tutti i gusci e li metto in frigo fino al momento di riempirli.
6. COTTURA DELLA PASTIERA NAPOLETANA
Vi consiglio un passaggio in frigo di un’oretta per raffreddare la frolla prima della cottura.
Cuocere a 160/170 gradi per circa un ora e mezza nella parte medio bassa del forno.
A fine cottura il colore dev’essere ambrato, quindi se non si è colorita potete alzare leggermente il forno gli ultimi 10 minuti, se invece si è colorita prima ma l’interno è ancora umido copritela con un foglio di carta stagnola che andrete a togliere poi gli ultimi 5 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino che deve risultare asciutto prima di sfornare.
Se non fate più infornate, una volta cotta, spegnere il forno e lasciare raffreddare nel forno spento leggermente aperto per 30 minuti poi sfornare e lasciare raffreddare in teglia. Se invece fate più infornate, togliete dal forno e lasciate raffreddare in teglia coprendo la pastiera con un foglio di carta stagnola ed un canovaccio.
Se si è gonfiata, durante il raffreddamento tornerà nella forma originaria.
Ecco pronta la vostra pastiera napoletana ricetta facile passo passo
Tagliare e servire con una spolverata di zucchero a velo.
Un ultimo sforzo.. dovete aspettare due giorni prima di mangiarla!
Infatti per assaporare una buona pastiera dovete lasciarla riposare due giorni, in questo modo darete il tempo a tutti gli aromi ed i profumi di stabilizzarsi.
Adesso tocca a te.. prova la pastiera napoletana ricetta facile e guidata passo passo e se ti è piaciuta condividi il contenuto!
Buon appetito e buona Pasqua.
SEGUIMI SUI SOCIAL
Se ti fa piacere mi puoi seguire sulla mia PAGINA FACEBOOK o sulla mia PAGINA INSTAGRAM per restare sempre aggiornato sulle ultime ricette! Per tornare alla home clicca qui.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.